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漫話日本茶業及茶文化

漫話日本茶業及茶文化

日本茶業的起源及發展 日本文化大都是引進外國的先進文化,再以此為基礎本土化而發展起來,八世紀遣唐使、留學僧盛行,大量引入盛唐文化,茶亦隨之傳入日本。 805年,日本天臺宗開山祖,傳教大師最澄,由唐帶回茶籽,種植於近江(滋賀縣)日吉神社,稱「日吉茶園」是日本史料記載的最早茶園。 806年日本真言宗開山祖,弘法大師空海,由唐歸日本亦帶回茶籽、茶臼(茶碾),並帶回茶葉(團茶)進獻嵯峨天皇。 大僧都永忠留唐30年於805年回日本,嵯峨天皇弘仁六年(815... 閱讀更多
水質對茶湯中兒茶素影響大

水質對茶湯中兒茶素影響大

兒茶素類是茶葉中最主要的多元酚類成分,約佔多元酚類成分總含量的75~80%。茶湯的化學組成會受到沖泡水溫、沖泡時間、茶水比例和水質等因子的影響,茶業改良場曾做過試驗研究結果顯示,高 pH及高離子濃度的水質會造成茶湯中總個別兒茶素含量的下降。 為了進一步了解沖泡水質對茶湯中兒茶素類穩定性之影響,以逆滲透水(pH 6.17、硬度 1.16mg/L)與自來水(pH 7.98、硬度92.4mg/L)... 閱讀更多
茶園常見土壤問題

茶園常見土壤問題

茶樹為高經濟價值的作物,在施肥管理上,農友對於肥料的施用相當捨得,有時為了追求優良茶比賽的高等次,施用國外進口的高價肥料亦大有人在。單質肥料因購買及施用上較為不便,農友大多選擇使用複合肥料,但施用複合肥料,無法針對茶樹的氮、磷、鉀的需求做較精準的施用,長期及過量施用時,易造成土壤酸化、磷及鉀在土壤中大量的累積、養分不均衡等問題,以下就近年土壤分析所遇到茶園土壤常見問題做簡單的說明及改善建議。 一、土壤酸化 土壤酸化會造成養分不均... 閱讀更多
日本兼具生態保育之種茶古法-世界遺產「茶草場農法」

日本兼具生態保育之種茶古法-世界遺產「茶草場農法」

2013 年被認定為聯合國世界農業遺產之「掛川茶草場」位於日本茶產量第一的靜岡縣,「茶草場農法(Traditional tea-grass integrated system)」之內涵除了生物多樣性的土地利用方式,尚保留了地方景觀、土地共有意識、傳統習俗等農業文化,將此等兼具生產好茶、環境友善與人文習俗之傳統農法予以保留,除了留給後代子孫生生不息的土地之外,古代農業之人文傳統也得以流傳下去。此外,當地政府並利用此等農業古法作為地方特色,輔導茶農打出在地品牌,推展至日本國內及世界舞台,可謂一舉數得。... 閱讀更多
臺灣陳年老茶之分辨

臺灣陳年老茶之分辨

隨著普洱茶藏茶風行,近年來臺灣陳年老茶收藏及品飲也跟著流行起來,陳年老茶競賽及拍賣會也隨之熱絡,坊間的陳年老茶價格更是水漲船高,因此各式各樣的陳年老茶紛紛出籠,由於貯放條件或加工的影響,目前臺灣地區坊間可見的陳年老茶可分為以下三個樣態: 一、自然陳化陳年老茶: 隨貯藏時間增加,茶湯水色越來越深,越偏紅褐色 ,茶葉顏色變深,茶梗顏色轉紅褐色、葉底越來越緊結,但沖泡時仍可自然開展,茶湯風味從新鮮的茶香,逐漸偏酸味,良好保存的茶葉並會進一步轉化掉酸味,漸次產生醇厚陳年老茶韻味。 二、微生物後發酵陳年老茶:... 閱讀更多
茶園發現新害蟲-捲葉蛾類

茶園發現新害蟲-捲葉蛾類

臺灣茶園中可危害茶樹的捲葉蛾類害蟲包含茶捲葉蛾(Homona magnanima)、茶姬捲葉蛾 (Adoxophyes sp.)、黑姬捲葉蛾(Cydia leucostoma)及茶細蛾(Caloptilia theivora)四種。前三者屬於捲葉蛾科 (Tortricidae),後者則屬於細蛾科 (Gracillariidae)。茶捲葉蛾及茶姬捲葉蛾為臺灣茶樹之主要害蟲,在各茶區普遍發生,黑姬捲葉蛾好發於中南部茶區之夏季時節,而茶細蛾雖常見但危害並不嚴重。... 閱讀更多