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免驚!茶葉鉀離子含量其實不高

免驚!茶葉鉀離子含量其實不高

鉀離子普遍存在於各種蔬果中,在植體中鉀屬於大量元素,含量一般僅次於氮,在某些作物如禾本科作物及小白菜和菠菜,其鉀含量往往也高於氮,鉀是許多酵素的活化物,在光合產物運輸上也相當重要,另外在植物滲透壓的調節上亦有其重要性。茶葉中的鉀含量約1.2~2.0%,易溶於水,先前有網路新聞提及「茶葉泡太久會釋放過多的鉀離子,會傷害腎臟」,茶業改良場也特地做實驗澄清。... 閱讀更多
中西花茶比一比

中西花茶比一比

不論東方國家或西方國家皆有飲用花茶的習慣,然而,中西的花茶製程與型式不盡相同,因此,在風味上也各有千秋。西式花茶主要以乾燥的花、草、水果等原料為主體,再添加茶葉調配而成。而中式花茶依加工方式,可區分為三種,第一種為成品內沒有花但香氣濃郁的窨製茶;第二種為成品內有花的窨製茶,如玫瑰烏龍茶;第三種為純花茶,成品內沒有茶葉,如菊花茶、蓮花茶等,其中以第一種窨製茶等級最高,又稱為「香片」,如茉莉花茶、柚香茶等,並以茉莉花茶最為著名。 「窨製... 閱讀更多
一杯茶含有多少咖啡因 ?

一杯茶含有多少咖啡因 ?

茶葉中的生物鹼主要是咖啡因、可可鹼和茶鹼,其中以咖啡因含量最多,約占茶葉乾重的2-5%,咖啡因具苦味,易溶於熱水,是茶葉的重要滋味物質之一。 茶葉中咖啡因含量會受到茶樹品種、採摘部位、季節、氣候和栽培條件等因子的影響。不同茶樹品種其咖啡因含量差異甚大;在同一季節裡,不同部位之茶葉咖啡因含量隨著葉片成熟度之增加而遞減;不同季節相同部位之咖啡因含量則以夏秋茶比春冬茶高;在不同栽培條件中,咖啡因含量隨著遮蔭度增高而有增加的趨勢;而在製茶過程中咖啡因的變化並不明顯。... 閱讀更多
漫話日本茶業及茶文化

漫話日本茶業及茶文化

日本茶業的起源及發展 日本文化大都是引進外國的先進文化,再以此為基礎本土化而發展起來,八世紀遣唐使、留學僧盛行,大量引入盛唐文化,茶亦隨之傳入日本。 805年,日本天臺宗開山祖,傳教大師最澄,由唐帶回茶籽,種植於近江(滋賀縣)日吉神社,稱「日吉茶園」是日本史料記載的最早茶園。 806年日本真言宗開山祖,弘法大師空海,由唐歸日本亦帶回茶籽、茶臼(茶碾),並帶回茶葉(團茶)進獻嵯峨天皇。 大僧都永忠留唐30年於805年回日本,嵯峨天皇弘仁六年(815... 閱讀更多
水質對茶湯中兒茶素影響大

水質對茶湯中兒茶素影響大

兒茶素類是茶葉中最主要的多元酚類成分,約佔多元酚類成分總含量的75~80%。茶湯的化學組成會受到沖泡水溫、沖泡時間、茶水比例和水質等因子的影響,茶業改良場曾做過試驗研究結果顯示,高 pH及高離子濃度的水質會造成茶湯中總個別兒茶素含量的下降。 為了進一步了解沖泡水質對茶湯中兒茶素類穩定性之影響,以逆滲透水(pH 6.17、硬度 1.16mg/L)與自來水(pH 7.98、硬度92.4mg/L)... 閱讀更多
茶園常見土壤問題

茶園常見土壤問題

茶樹為高經濟價值的作物,在施肥管理上,農友對於肥料的施用相當捨得,有時為了追求優良茶比賽的高等次,施用國外進口的高價肥料亦大有人在。單質肥料因購買及施用上較為不便,農友大多選擇使用複合肥料,但施用複合肥料,無法針對茶樹的氮、磷、鉀的需求做較精準的施用,長期及過量施用時,易造成土壤酸化、磷及鉀在土壤中大量的累積、養分不均衡等問題,以下就近年土壤分析所遇到茶園土壤常見問題做簡單的說明及改善建議。 一、土壤酸化 土壤酸化會造成養分不均... 閱讀更多