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聊茶

明朝為何開始不喝抹茶了?答案就是朱元璋

抹茶起源於中國的隋朝,在唐朝、宋朝達到頂峰,特別在宋朝,已經有了完整的寺院抹茶茶藝(點茶),至今已有一千多年的歷史。但自明朝以來,中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法,點茶便告失傳,傳統茶磨也隨之絕跡。不過為什麼明朝開始就不喝,反而日本盛行起來呢? 因為費時、費力、費錢,不如炒菁。所謂「抹茶」,實際上就是中國古代的「末茶」。「末」是「碎末」的「末」字,即:把茶葉磨成粉末,則為末茶。而不磨成粉末的,就叫葉茶或散茶。...

茗戰-鬥茶樂趣

茗戰就是我們通常所說的「鬥茶」,它是中國古代點茶的一種競賽方式。評定茶葉質量優劣、沏茶技藝高下的一種方法,可謂是中國古代品茶的最高表現形式。  ...

秋季多喝三種茶,輕鬆幫你減掉大肚子

1.烏龍茶:茶中含有大量的食物纖維,而食物纖維不能被消化,停留在腹中的時間一長,就會有飽足感。更重要的是,它還能燃燒脂肪,這一作用的關鍵在於維生素B1。茶中富含的維生素B1,是能將脂肪充分燃燒並轉化為熱能的必要物質。...

喝茶有潛規則 您知道嗎?

以茶會友,看似簡單的一杯茶,卻含有了許多學問。除了泡茶之外,斟茶、品茶、放茶等等,其實都有些潛規則。 一、酒滿敬人、茶滿欺人 因為酒是冷的,客人接手不會被燙;但茶是熱的,滿了接手時茶杯很熱,這就會讓客人燙手,萬一出現打破茶杯,場面可是會很尷尬。 二、先尊後卑、先老後少 在第一次倒茶時,要先尊老、後卑幼,第二遍時再按序倒茶即可。對方在接受主人倒茶時,也要有回敬反應: 喝茶是長輩的,用食指在桌上輕彈兩下,表示感謝; 喝茶是平輩或晚輩,則用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。 三、先客後主、泡茶者最後...

東方VS西方 淺談下午茶差異

追溯下午茶的發展歷史—從飲茶文化的發源來講,最早於下午喝茶的民族,是以茶文化著稱的古代中國。然而,隨著時代的發展,將下午茶發展為一種既定習俗的生活方式,則是英國人。 發明者 茶文化的發明者—陸羽。茶聖陸羽著述【茶經】,將儒、釋、道三教融入喝茶之中,首倡中國茶道精神。自陸羽之後,飲茶之風普及於大江南北,喝茶品茗遂成為茶文化最重要的生活習慣之一。...

喝茶會傷胃? 醫師:茶葉發酵是關鍵

傳言喝茶因為咖啡因,會沖淡胃液,使得剛吃下去的飯難以消化;甚至還出現長期喝茶可能導致缺鐵性貧血的傳言。飯前空腹喝茶或者飯後喝茶,哪種對於健康會有影響? 「茶葉發酵程度愈高,兒茶素含量會因氧化關係而愈少。」南投醫院蔡玉思營養師表示,未發酵的綠茶或過度輕發酵的烏龍茶茶多酚類物質含量都偏高,便易引發腸胃不適;完全發酵的紅茶,或重發酵的烏龍茶如傳統鐵觀音、東方美人、紅烏龍等,茶葉經過氧化作用,茶多酚含量減少,對胃部刺激也相對較小。...

認識茶壺-報春壺

報春壺是紫砂壺工藝師,從民間喜迎春天的習俗中,展開大膽想像和精心設計的結果。報春壺的壺蓋、壺把和壺嘴都是以樹木為形,充滿朝氣。壺身設計成了圓壇形,飽滿和諧。而壺嘴形以勁松為形挺立向上,象徵松樹的頑強生命。...

台灣特色茶有哪些? 這張圖讓您一目了然

台灣氣候溫暖,適合茶樹生長,到處都有以茶知名的地方,由於原料和製法不同,茶的種類達數十種,其色、香、味之表現,是台灣特色茶之精華所在;在製作過程中,那一曬一翻、一搖一抖、一炒一攤、一揉一揀,每一細膩的動作,都關係著茶香之幽雅飄逸及滋味之清醇甘潤。茶葉種類依發酵程度可分為不發酵茶(龍井、煎茶及綠茶等)、部分發酵茶(包種茶、烏龍茶、鐵觀音等)及全發酵茶(紅茶)等三種分類。而稱呼「茶」的名稱非常多,但綜合起來不外乎是綠茶、包種茶、高山茶、鐵觀音茶、烏龍茶和紅茶等一般民眾所熟知的名稱。...

宋代,為何是茶文化最興盛的時期?

中國茶葉發展,到了宋代,茶文化繼續發展深化,形成了特有的文化品位。根據歷史記載,宋太祖趙匡胤本身就喜愛飲茶,在宮中設立茶事機關,宮廷用茶已分等級。至於下層社會,平民百姓搬家時鄰居要「獻茶」;有客人來,要敬「元寶茶」,訂婚時要「下茶」,結婚時要「定茶」。 在學術領域,由於茶業的南移,貢茶以建安北苑為最,茶學研究者傾向於研究建茶。在宋代茶葉著作中,著名的有葉清臣的【述煮茶小品】、蔡襄的【茶錄】、宋子安的【東溪試茶錄】、沈括的【本朝茶法】、趙佶的【大觀茶論】等。...

淺談茶樹品種分類

目前常用茶樹品種之分類,依親緣(葉幅大小)、適製性、樹型或產期不同可作如下之分類: 1.親緣 依親緣分大葉種和小葉種二種,大葉種係如印度阿薩姆種,小葉種則指從台灣地方品種中選拔出來或育成的小葉種,如鐵觀音、青心烏龍、四季春等。 2.適製性 茶樹適製性分不發酵茶(綠茶)、部分發酵茶(包種茶、烏龍茶等)、全發酵茶(紅茶)三大類。 3.樹型 茶樹依茶樹生長之樹型分為喬木型和灌木型兩種,前者採摘面宜剪成水平型,後者則以淺弧型為主。 4.產期...

先加奶再倒茶 英國人下午茶規矩多

「下午茶」,由英國人發明,對泡茶這件事非常講究。從泡茶步驟到喝茶的規矩,禁忌很多,甚至英國政府的國際標準局,還制定公告所謂的官方準則,部份內容如下: 1.首先,泡茶時,推薦每100ml的熱水、搭配使用2克的茶葉,形成完美比例。 2.熱水倒進茶壺時,距離茶壺邊緣,不能超過4mm、也不能低於6mm。 3.熱水倒入6分鐘,才能再把茶葉拿起來。 4.建議用來泡茶的茶壺為白瓷或彩瓷。 5.泡奶茶時,必須先將需要的牛奶倒進茶杯中,接著再倒進熱茶。英國官方解釋,這樣做,是因為熱茶倒進牛奶時,牛奶才能被均勻加熱。...

茶葉預防寒害 手法大公開

凍霜害是指茶芽在春季萌發期至春芽採摘這段期間內遭遇到連續性低溫傷害而受到危害的現象,這是因為當春茶茶芽一經萌芽,幼芽內含水量提高,此時外界的氣溫降到可下雪結霜的溫度時,葉片水分及內部細胞組織漸次凍結,形成結晶,遇到空氣後結晶快速溶化解凍時造成茶芽受創並產生徵狀,老葉邊緣褐變,葉片會呈現紫褐色,嫩葉出現班點,這種茶菁製成的茶則滋味苦澀,香氣降低,嚴重影響成茶品質。 為避免茶樹受到寒害,其防範措施:...

中國喝茶文化興盛於隋唐時代

茶文化的主體就是喝茶文化,是在飲茶的過程中,逐漸形成的一種文化現象。茶文化產生於茶被用作飲品之後,興盛於隋唐年間。 唐代中期,茶葉在長江流域及其以南地區廣泛流行起來。並從南方迅速向中原及邊疆少數民族地區擴散,政府也開始對銷往邊疆地區的茶葉徵收賦稅。唐代之前,茶葉只被零散地記載於醫藥、文化著作中,自唐代開始出現茶葉專著。茶文化發展至唐代已初具規模,形成了獨立的、全國性的文化形態。...

唐朝茶器多講究 帶您一窺究竟

說起來,唐朝人喝茶的過程,比起現代要複雜許多,也多點藝術成分。根據陸羽在【茶經】中記錄的品飲方式,光列舉的茶具就達28種!    唐代陶瓷業以南方的越窯青瓷和北方邢窯白瓷為代表,形成「南青北白」的局面。 唐越窯青瓷碗 唐邢窯白瓷碗 當時越窯生產的茶具中有幾種典型器具: 茶釜: 唐朝飲茶方式以「烹煮」為主,把茶餅碾末放入茶釜中煎煮,所以,釜在當時是一種 非常重要的茶具。 越窯釜    茶則: 計量器具的一種,茶乾入釜時,需要茶則來量取。 唐越窯青釉茶則    茶甌:...

紅茶要這樣喝才養胃!

胃不好,隨時都會折磨你!一旦胃痛發作,輕則無心三餐、心情低落;重則夜不能眠、影響生活和工作。不少人會到處求偏方,尋求各種養胃、護胃的方式。但俗話說「民以食為天」,所以好的身體首先要養一個健康的胃。 紅茶,千萬別小看它,對於養胃、護胃作用不小!紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等過程精製而成的茶。 紅茶富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡因等多種營養元素。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾,還可利尿、消除水腫,並強壯心臟功能。紅茶也可以降低心肌梗塞的發病,也特別適合胃不好的人飲用!...

喝茶有益健康 但必須避免錯誤習慣

喝茶,是台灣人的傳統文化、更是一種生活習慣。但如何喝茶,才能喝出健康,恐怕是很多人都想知道的答案。國內知名營養師林若君表示,在各類流行的飲料當中,以茶對人的身體,比較健康。不過喝茶時,並不建議加牛奶,以免破壞營養價值,也不建議茶葉重覆沖泡次數過多。 「含有兒茶素、茶多酚的茶,對身體較有益健康;加上茶含有咖啡因,有助加速新陳代謝,能夠提振精神。」但問題是,有的人認為把茶加上牛奶一起喝會比較健康?營養師林若君表示:「根據研究發現,牛奶中的酪蛋白會與兒茶素結合,兒茶素約流失18%,反而降低茶的營養價值,建議單純喝茶比較好。」...

中國茶器常見圖樣(下)

茶器是喝茶不可缺少的工具之一,除了實用功能,還有不少的藝術創造。其中,圖樣更是看點之一,不只展現出藝術家的智慧,還有審美樂趣,我們將逐一為您介紹。 一、花鳥圖 花鳥紋,是中國描繪自然世界的代表繪圖之一,充滿著逗人情趣和盎然生機,更是工藝師展現手藝的入門必學功夫。以自然靈氣包裹茶湯,不得不說是古人對於美好生活的追求。    二、魚草圖 畫魚,幾乎是每個朝代都使用的主要裝飾圖案。因為「魚」與「餘」同音,有「富貴有餘」、「年年有餘」的寓意。    三、纏枝圖  ...

男性上班族多喝茶 兒茶素打敗大肚男

衛福部國健署曾追蹤男性五年內腰圍變化,發現31~44歲的青壯年,五年內腰圍平均增加了3公分,至少大了一吋。台灣肥胖醫學會鄭鈞云醫師表示,除了從身體質量指數(BMI)判定個人體重是否標準,男性的腰圍應維持在九十公分之內,當腰圍過粗,不只會影響外型,更可能導致代謝異常,增加心臟病、腦中風、高血壓、糖尿病等罹病風險。 而根據日本研究發現,男性飲用較高濃度兒茶素綠茶,連續12周,不僅體重下降,腰圍跟體脂肪也跟著降低。研究結果顯示,飲用較高濃度兒茶素綠茶,能有效幫助脂肪代謝變快。...

中國茶器常見圖樣(上)

茶器是喝茶不可缺少的工具之一,除了實用功能,還有不少的藝術創造。其中,圖樣更是看點之一,不只展現出藝術家的智慧,還有審美樂趣,我們將逐一為您介紹。    一、兒戲圖 兒戲,指的是嬰孩為主的玩耍場景,多描寫兒童的娛樂活動,這樣的茶器顯得活潑生動、情趣盎然。 二、漁家樂 漁家樂,在康熙瓷器上大量出現,展現漁家辛勤勞動、大豐收的場面,印畫在茶器上,頗有祈求風調雨順、吉祥如意的寓意。 三、仕女圖 在中國,仕女圖並不少見,在工筆家精巧的手藝下,一個個體態迷人、神情優雅的女子躍然於茶器之上,品茗之際順便能欣賞美人,也是古人風雅情趣吧!  ...

空腹時,到底應不應該喝茶呢?

早上剛睡醒,經過一夜的睡眠,身體裡的水分早已流失,也感到口乾舌燥,大腦也有點昏沉。這個時候,來一杯清茶,既可以補充水分,還能提神醒腦。 其實,茶葉還是一種口腔清潔劑,起床後喝一杯早茶,可以去除口中粘液、消除口臭,抑制口腔細菌;茶葉的利尿作用,還可以幫助人體排毒。從這幾點上看,喝早茶確實也是一種有益的行為。 但是,「空腹不宜飲茶」似乎也已是一種共識。古人有云:「不飲空心茶」。「空心」即是「空腹」。李時珍本草綱目紀載:「茶性寒涼,茶苦而寒,陰中之陰,沉也,降也,最能降火。」...

到了中年 喝茶是最佳良藥

人到中年,身體器官開始老化,需要用心呵護,才能保證有個健康的身體,才能讓你的壽命延長。茶,是大自然恩賜給人類的絕佳聖飲,可以幫助肝、腎等進行有效排毒、去火,可以幫助大腦增強記憶。 自古把茶當藥,現代科學研究也證實,茶葉中含的茶多酚、維生素,蛋白質、微量元素等,都是人體所必須,是人類理想的養生保健飲品。世界衛生組織調查也認為:茶是中老年人的最佳飲品。這是茶葉含有豐富的維生素,蛋白質、脂肪,經常飲用可以調節生理功能,具有很好的保健作用。 人到中年,更愛喝茶,中年人喝茶五大好處: 1、有助於抗氧化...

茶禮知多少?不妨列參考?

喝茶是一種習慣、更是一種生活態度。如果我們不懂得一些該有的泡茶禮儀,一不小心就會有失尊重而不自知。 一、避免接觸他人杯口 無論取杯還是奉茶、借看他人自用杯,手指切記勿觸及杯口,以免衛生、觀感不佳。若是可以,奉茶時儘量使用茶盤。 二、讓客人選茶、賞茶 主人在泡茶請客人前,應讓客人觀其型、聞其香,以表達主人對客人的尊重。 三、取茶乾切勿用手抓 將茶葉放入壺或杯中,應使用竹或木製的茶匙攝取,不要用手抓。若沒有茶匙,可將茶葉罐傾斜、輕輕抖動,讓茶葉適量落入壺或杯中,無非為了衛生著想。 四、分茶勿濺水...

秋天來了~要喝什麼茶最好呢?看完準沒錯!

夏天過後無病三分虛,春夏養陽、秋冬養陰,秋季適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機。合理「養秋」就是要透過調養恢復人在苦夏耗散的元氣,以準備進入身體的存儲期。 喝茶養秋 喝茶是最好的日常清理腸胃的方法,茶可以消脂解膩,補充維生素和纖維素,幫助腸胃解毒和蠕動,排出腸內堆積毒素。 喝茶可以預防和緩解「秋燥」 秋燥,第一個特徵就是早上起來喉嚨開始痛了,嚴重者還伴有鼻敏感、皮膚乾燥、頭髮乾枯、感冒咳嗽、流鼻血等等。 單純的白開水,補水潤燥的功效明顯弱於茶水,且茶水中的有益成分,對秋燥的各種不適有很好的緩解和「治療」作用。...

日本茶道重要精神【一期一會】

【一期一會】是日本茶道用語,因富於禪理,成為日本佛道、茶道的重要思想概念。一期一會,出自日本茶道師【千利休】。 一期:表示人的一生;一會:則意味著僅有一次相會,意在勸勉人們應珍惜身邊的人,珍惜每一次的茶會。 「一期一會」四個字,首次被提出是在千利休的弟子山上宗二的【山上宗二記】中。...

茶葉中的化學成分-認識茶皂素

有的茶友發現沖泡茶葉時,會有泡沫出現,認為那是「不潔之物」,總是想辦法抹去;甚至還有人認為是農藥殘留超標,那白色的泡沫,到底是什麼?答案揭曉:茶皂素! 茶皂素 (Tea saponin),又稱茶皂?,有發泡、乳化、分散等性能,且具有溶血、抗滲、消炎、化痰止咳、鎮痛等方面的藥理作用,可用來製造各種類型的乳化劑、洗滌劑、泡沫劑、防腐劑、殺蟲劑及其他藥劑,故應用層面廣泛,在農業、清潔劑、醫藥、建材、水產及化妝品等方面均有研究。在山茶屬植物(Camellia sp.) 如油茶 (Camellia oleifera) 及茶(C....

喝茶保健功能-利尿

不少人覺得喝茶有明顯的利尿效果,是因為大量喝水所引起的,但其實並不是完全如此。 不久前,在中國曾做過一個實驗。將50隻白老鼠,隨機分為5組,10隻一組。實驗前先輕壓小白鼠腹部,排盡餘尿,用1ml生理鹽水灌胃作為負荷,然後分別對3組白老鼠注射不同濃度的普林類生物鹼(取自茶葉);另外2組作為對照,一個為生理鹽水、一個為氫氯??(利尿藥物)。注射後,每隔1小時觀察、記錄各組小白鼠的排尿量,一共4次。 實驗最後結果最後發現,注射普林生物鹼的利尿效果,雖然不如生理鹽水,但是茶葉中的普林生物鹼確實有利尿作用。...

開始戒菸了嗎?不妨喝茶試試看

抽菸的人其實都明白,在停止抽菸的時候,會出現煩躁、厭食、失眠等情況,這種情況被稱之為「戒菸症狀」,它會讓你特別難受。這時候你要做的就是,給你的嘴巴找點事情做,喝茶就是很好的選擇。 抽菸能讓人上癮主要是因為尼古丁能讓人興奮,但是尼古丁進入血液中,會破壞血管壁。依賴並不可怕,可怕的是你沒有耐心去面對這種症狀。靜下來喝杯茶吧!茶水中富含維生素、茶鹼以及咖啡因,而這些咖啡因正好就是尼古丁的剋星。...

喝茶用蓋碗必學知識

蓋碗是一種上有蓋、下有托、中有碗的茶具。又稱「三才碗」、「三才杯」,蓋為天、托為地、碗為人,隱喻為天、地、人之意。 蓋碗有兩種用法:喝茶器和泡茶器。明清時候,多作為喝茶器具,現在也用作泡茶器。作為喝茶器時,一人一個蓋碗,用手端茶托,可穩定重心,又免燙手之苦;喝茶時又不必揭蓋,只需半張半合,茶葉既不入口,茶湯又可徐徐流出,甚為愜意。...

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