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聊茶

世界上沒有完美的茶~老茶人說

「茶有原理,但沒有公式」,他說,當年老爸到茶改場上了一天課,面對各種化學式,連中文都大字不認得一個的他,馬上打了退堂鼓,隔天就換我到龍潭報到了。在那裡,我學習到了茶葉的原理,比起過去農民純用經驗去判斷,當然準確了許多,也讓我成為鄰里親戚口中的「肖年師仔」。  ...

英國商業茶文化歷史悠久

與東方茶文化最大不同,英國茶文化的商業氣息更加濃厚。從第一張茶葉海報到第一家茶室,英國商業茶文化的發展可見一斑。下面就來看看英國商業茶文化的四大世界之最。 1.最早的茶葉海報 英國的第一張茶葉海報,是在「加威」咖啡廳出現。這張海報主要宣傳了茶葉的主要功效。因此還引發了讓那些胃虛體弱以及排泄不暢的人,都把茶葉看做能治百病的聖藥。 2.最早公開銷售茶葉 英國第一次公開銷售茶葉是在倫敦一家叫做「加威」的咖啡廳。加威咖啡廳銷售茶葉的價格達到6~10英鎊之高。 3.最早的茶葉廣告...

日本綠茶轉型萎凋香綠茶

臺灣與日本綠茶最大差異點便是臺灣綠茶具有萎凋香,且臺灣綠茶以炒菁方式殺菁,日本則以蒸菁為主。然日式綠茶近年為拓展市場、多元發展,開始研發不同香型之綠茶,甚至開始嘗試炒菁。103年7月日本交流協會末口主任來臺訪查時,便提出欲辦理日臺茶葉技術交流研討會,其中一項即為臺灣茶萎凋技術與製茶技術之交流。日本農研機構野菜茶業研究所(以下簡稱茶研所)谷口先生指出:「國外消費者對於茶葉的萎凋香較為熟悉,而且”難以抗拒”。」故日本近年極力發展具萎凋香與不同殺菁方式的綠茶,茶研所便針對萎凋香綠茶之製造方式及適製品種進行了相關試驗:...

漫談日本茶道-抹茶道及煎茶道

正式首創日本茶道的是村田珠光(1423~1502年),按照禪宗寺院簡單樸實,沈穩寂靜的飲茶方式,改茶室空間四疊半,增設壁龕及地爐,開創「草庵茶法」。 武野紹鷗(1502~1555年)發揚珠光的理念,建築草庵式茶室,採用田舍風「地爐」的建築,使用日本本土茶具、器物,不再使用中國來的舶來品,將日本文化融入茶道,開創「空寂茶道」,在質樸之中,滿足於「不足」。培養內心「真誠」的待客之道,紹鷗認為「正直、謹慎、不驕慢」就是空寂。...

可怕殺手 茶樹粉蝨類害蟲?

臺灣產茶有逾百年的歷史,在這百年中不僅茶產業的興衰時有更迭,隨著栽培環境、用藥習慣、氣候變遷、全球化貿易運輸及科技資訊的改變,茶園生態系統中的害蟲種類及其發生生態更是不斷地在變化。其中,茶園中的粉蝨類害蟲便是一個有趣的例子。 在臺灣,柑橘刺粉蝨為柑橘類作物上的一種次要害蟲,多發生於無用藥的柑橘園中,並無危害茶樹的紀錄。1993年,在北部局部茶園發現煤煙病嚴重危害茶樹時已為時已晚,刺粉蝨成為茶樹的新興害蟲,從低海拔到高海拔茶區都有它的蹤跡。當時國內外的茶葉相關研究人員普遍認為危害茶樹的刺粉蝨與危害柑橘的刺粉蝨屬於同一種...

免驚!茶葉鉀離子含量其實不高

鉀離子普遍存在於各種蔬果中,在植體中鉀屬於大量元素,含量一般僅次於氮,在某些作物如禾本科作物及小白菜和菠菜,其鉀含量往往也高於氮,鉀是許多酵素的活化物,在光合產物運輸上也相當重要,另外在植物滲透壓的調節上亦有其重要性。茶葉中的鉀含量約1.2~2.0%,易溶於水,先前有網路新聞提及「茶葉泡太久會釋放過多的鉀離子,會傷害腎臟」,茶業改良場也特地做實驗澄清。...

中西花茶比一比

不論東方國家或西方國家皆有飲用花茶的習慣,然而,中西的花茶製程與型式不盡相同,因此,在風味上也各有千秋。西式花茶主要以乾燥的花、草、水果等原料為主體,再添加茶葉調配而成。而中式花茶依加工方式,可區分為三種,第一種為成品內沒有花但香氣濃郁的窨製茶;第二種為成品內有花的窨製茶,如玫瑰烏龍茶;第三種為純花茶,成品內沒有茶葉,如菊花茶、蓮花茶等,其中以第一種窨製茶等級最高,又稱為「香片」,如茉莉花茶、柚香茶等,並以茉莉花茶最為著名。 「窨製...

一杯茶含有多少咖啡因 ?

茶葉中的生物鹼主要是咖啡因、可可鹼和茶鹼,其中以咖啡因含量最多,約占茶葉乾重的2-5%,咖啡因具苦味,易溶於熱水,是茶葉的重要滋味物質之一。 茶葉中咖啡因含量會受到茶樹品種、採摘部位、季節、氣候和栽培條件等因子的影響。不同茶樹品種其咖啡因含量差異甚大;在同一季節裡,不同部位之茶葉咖啡因含量隨著葉片成熟度之增加而遞減;不同季節相同部位之咖啡因含量則以夏秋茶比春冬茶高;在不同栽培條件中,咖啡因含量隨著遮蔭度增高而有增加的趨勢;而在製茶過程中咖啡因的變化並不明顯。...

漫話日本茶業及茶文化

日本茶業的起源及發展 日本文化大都是引進外國的先進文化,再以此為基礎本土化而發展起來,八世紀遣唐使、留學僧盛行,大量引入盛唐文化,茶亦隨之傳入日本。 805年,日本天臺宗開山祖,傳教大師最澄,由唐帶回茶籽,種植於近江(滋賀縣)日吉神社,稱「日吉茶園」是日本史料記載的最早茶園。 806年日本真言宗開山祖,弘法大師空海,由唐歸日本亦帶回茶籽、茶臼(茶碾),並帶回茶葉(團茶)進獻嵯峨天皇。 大僧都永忠留唐30年於805年回日本,嵯峨天皇弘仁六年(815...

水質對茶湯中兒茶素影響大

兒茶素類是茶葉中最主要的多元酚類成分,約佔多元酚類成分總含量的75~80%。茶湯的化學組成會受到沖泡水溫、沖泡時間、茶水比例和水質等因子的影響,茶業改良場曾做過試驗研究結果顯示,高 pH及高離子濃度的水質會造成茶湯中總個別兒茶素含量的下降。 為了進一步了解沖泡水質對茶湯中兒茶素類穩定性之影響,以逆滲透水(pH 6.17、硬度 1.16mg/L)與自來水(pH 7.98、硬度92.4mg/L)...

茶園常見土壤問題

茶樹為高經濟價值的作物,在施肥管理上,農友對於肥料的施用相當捨得,有時為了追求優良茶比賽的高等次,施用國外進口的高價肥料亦大有人在。單質肥料因購買及施用上較為不便,農友大多選擇使用複合肥料,但施用複合肥料,無法針對茶樹的氮、磷、鉀的需求做較精準的施用,長期及過量施用時,易造成土壤酸化、磷及鉀在土壤中大量的累積、養分不均衡等問題,以下就近年土壤分析所遇到茶園土壤常見問題做簡單的說明及改善建議。 一、土壤酸化 土壤酸化會造成養分不均...

日本兼具生態保育之種茶古法-世界遺產「茶草場農法」

2013 年被認定為聯合國世界農業遺產之「掛川茶草場」位於日本茶產量第一的靜岡縣,「茶草場農法(Traditional tea-grass integrated system)」之內涵除了生物多樣性的土地利用方式,尚保留了地方景觀、土地共有意識、傳統習俗等農業文化,將此等兼具生產好茶、環境友善與人文習俗之傳統農法予以保留,除了留給後代子孫生生不息的土地之外,古代農業之人文傳統也得以流傳下去。此外,當地政府並利用此等農業古法作為地方特色,輔導茶農打出在地品牌,推展至日本國內及世界舞台,可謂一舉數得。...

臺灣陳年老茶之分辨

隨著普洱茶藏茶風行,近年來臺灣陳年老茶收藏及品飲也跟著流行起來,陳年老茶競賽及拍賣會也隨之熱絡,坊間的陳年老茶價格更是水漲船高,因此各式各樣的陳年老茶紛紛出籠,由於貯放條件或加工的影響,目前臺灣地區坊間可見的陳年老茶可分為以下三個樣態: 一、自然陳化陳年老茶: 隨貯藏時間增加,茶湯水色越來越深,越偏紅褐色 ,茶葉顏色變深,茶梗顏色轉紅褐色、葉底越來越緊結,但沖泡時仍可自然開展,茶湯風味從新鮮的茶香,逐漸偏酸味,良好保存的茶葉並會進一步轉化掉酸味,漸次產生醇厚陳年老茶韻味。 二、微生物後發酵陳年老茶:...

茶園發現新害蟲-捲葉蛾類

臺灣茶園中可危害茶樹的捲葉蛾類害蟲包含茶捲葉蛾(Homona magnanima)、茶姬捲葉蛾 (Adoxophyes sp.)、黑姬捲葉蛾(Cydia leucostoma)及茶細蛾(Caloptilia theivora)四種。前三者屬於捲葉蛾科 (Tortricidae),後者則屬於細蛾科 (Gracillariidae)。茶捲葉蛾及茶姬捲葉蛾為臺灣茶樹之主要害蟲,在各茶區普遍發生,黑姬捲葉蛾好發於中南部茶區之夏季時節,而茶細蛾雖常見但危害並不嚴重。...

值得您鑑賞品味的特色茶-蜜香茶

蜜香茶系列產品可說是東方美人茶(膨風茶)之延伸,東方美人茶不僅是當今世上最雍容華貴的極品烏龍茶,更是台灣人的驕傲,也是台灣人近百年所創製出來的茶。這種茶除了代表台灣先民刻苦勤儉不忍暴殄天物的打拼精神外,更隱含著先民製茶技藝結晶。由東方美人茶衍生出來的貴妃茶、蜜香綠茶、蜜香紅茶、及蜜香烏龍茶、蜜香紅烏龍等新興茶類,已逐漸受到消費者的重視與喜愛。這一系列茶,由於茶菁原料皆須受小綠葉蟬吸食,因此為維持環境生態平衡,茶園以不噴或少噴農藥為其特色,帶有明顯之「蜜香」(或稱蜓仔氣) 風味更為其主要特徵。...

日本茶園缺工的救星-乘坐式採茶機

日本人力減少6成,但茶園面積只減少1成 日本2000年到2015年茶園管理人力從53,687人減少到20,144人,減少近6成的人力,缺工問題逐年嚴重。日本政府為解決茶園缺工問題,大力推廣乘坐式機械,利用機械化填補減少的人力,茶農管理的茶園面積逐年增加。靜岡縣2005年每位茶農作業的面積平均為0.8公頃,2015年增加到1.3公頃。以鹿兒島縣機械化最為成功,每位茶農管理茶園的平均面積從2.1公頃增加到4.3公頃。故15年來日本茶園面積從5萬公頃減少到4萬4千公頃,只減少了1成的面積。 不適合導入乘坐式機械的茶園將荒廢...

富含茶胺酸的幸福茶-茶梗妙用

105年8月發生銷售新加坡之臺灣品牌奶茶因添加茶胺酸 (Theanine),而被迫下架回收。食品藥物管理署表示:茶胺酸在臺灣是合法添加物。添加茶胺酸在美國及日本等國是合法的,日本飲料公司甚至於105年推出添加茶胺酸的商品-睡眠水 (Sleep Water),因此,本次事件應屬各國法規不同所造成,並非食安問題。...

挑動俊男美女舌尖的桂花包種茶

傳統製程製作之臺灣特色茶雖然滋味極佳,但香氣與花茶相比稍嫌不足。文山分場精心研製薰花球形及條形桂花包種茶,既保持了純正的茶香,又兼備鮮花馥郁的香氣,花香茶味別具風韻,提升茶葉的附加價值,可符合女性族群及外國消費者需求,拓展臺灣茶內外銷市場。 桂花是早期重要的包種花茶原料,目前南港、坪林及石碇等茶區,還保留有相當數量之桂花樹。早期茶農會在茶園附近種植桂花樹,在冬茶採收後,採收桂花窨製包種茶,增加包種茶優美桂花香氣。文山分場精心研發窨製包種茶,具有桂花香氣濃郁,茶湯滑順,久泡仍留有餘香。...

【吸允式】喝茶法-學會專業品茶

咻~!常聽到有些茶友、或者是茶農喝茶時,會發出聲音,千萬不要以為很不文雅,其實這是一種專業的品茶方式-【吸允式】喝茶法。 大家肯定會好奇為什麼非得咻~採取吸允式喝法呢?因為,人類口腔內的味覺非常敏感,如果想要充分感受並辨別茶葉的滋味,必須讓茶湯和口腔內的每個味蕾充分接觸。吸允式喝茶法,茶湯「咻~」一聲,跟隨空氣進入口腔,形成漩渦,在整個口腔內翻轉、舌面上循環滾動。如此,才能完整感受到茶湯滋味。...

「台灣老茶」價值關鍵-茶葉貯放過程?

茶葉因品種、加工方法、地理環境等因素,衍生出不同的採摘方法如心芽、嫩芽、一心二葉、老採和機械採收等方式,因採摘茶葉部位的不同,加工方法也不盡一樣,產生所謂的紅、黑、黃、綠、青、白中國的六大茶類。這些茶類外觀形狀、發酵程度也不盡相同,貯存中受到環境影響的表現當然是不一致的。一般來說外觀條形會較球形或是緊壓茶變化來的迅速,主要是茶葉吸濕程度會受外觀形狀影響,還有一項因素是加工製程中的發酵程度,進而影響到氧化速率有關。因此,各茶類在貯放過程中氣味的變化是截然不同的。...

用漫畫點出 東、西方茶類大不同

茶,最早來自中國東方樹葉,在近代以草泥馬奔騰之勢席捲了西方,尤其是為英國文化注入了新的力量。發展到現在,東、西方兩有那些差異?要如何區別呢?不妨用漫畫來窺探。 中國喝茶起源有許多種說法,最為廣泛的版本是西漢前;而英國接觸茶葉,已經是大航海時期了。  台灣人會觀賞茶乾,所以大多數茶葉都保持著完成度;西方人則更喜歡喝碎茶。 台灣調飲茶類多與食膳、中藥搭配,注重養身;西方仁則喜歡加奶、加糖、加檸檬,為了豐富味道。 東、西方最具代表性的茶點對決,可以簡化成蛋糕與米糕的PK。 就以茶壺來說,台灣或中國喜愛紫砂壺;西方人則是喜歡花俏的骨瓷壺。...

【轉載】udn / 評論 / 聯合好評/于國華/幸福製茶師的紅烏龍

原文連結 于國華/幸福製茶師的紅烏龍 https://udn.com/news/story/7341/2838421 「我們這行,只有不爭氣、沒有不景氣!」吳秋伶持壺優雅俐落,茶香瀰漫;她接著說,喜歡和客人聊天,「你買茶,我做生意;不買茶,我交朋友。這是最幸福的行業!」 在台東縣鹿野鄉經營博雅齋人文茶館十多年,出門與山林為伍,回家有茗茶相伴。對她而言,最辛苦的焙茶,像連續三十小時的尋寶;不睡的等待,守候茶菁由生向熟的轉變,定「味」在最香甘的時刻。...

沒有茶!宋詞就會少了味道

宋代文人對茶的熱衷,直接表現在詠茶詞的創作。這其中不但包含了從採茶到製茶,從茶的功用到烹茶之法,及茶禮、分茶、鬥茶、點茶、試茶、茶百戲等等,更有一群「文青」,用宋代詩詞裡,勾勒出自己獨特的喝茶狀態。 狀態一:說好了一輩子一起喝茶,少一壺,少一杯,少一口都不是一輩子!龍焙今年絕品,谷簾自古珍泉。雪芽雙井散神仙。苗裔來從北苑。—【西江月‧茶詞】...

【瑯琊榜】梅長蘇如何過冬?喝這幾種茶就能護體禦寒!

冷風過境,氣溫驟降,寒邪襲人,難免手腳冰涼、四肢僵冷。既沒有貂皮大衣護體,也沒有精緻炭爐護手。想像一下,如果自己是身中火寒之毒的梅長蘇非常怕冷,怎麼辦? 除了注意添加衣物,其實在戲裡最常看到的橋段,就是梅長蘇手上時常拿著一杯熱茶,暖手,亦暖心。說到這裡,冬天到底喝什麼茶好呢?一個大原則,以性溫的發酵茶為宜。 1.紅茶生熱暖腹 紅茶屬於全發酵茶,茶性甘溫,能生熱暖腹,增強人體的抗寒能力,還可助消化,去油膩,特別適合虛寒體質者飲用。...

心愛茶杯破了?!日本極致工藝-金繕修補法

摔裂的茶杯或者紫砂壺,大家在扼腕痛惜之際,如何給它重生的機會?。現在介紹來自日本的特殊修補技藝【金繕】。 什麼是金繕? 與中國傳統瓷器修復技術不同,金繕是源自日本的傳統瓷器修復技術,日語中稱為【Kintsukuroi】,它本質上是漆藝的範疇。 從字面上很容易看出,金繕強調以金修繕器物,具體來說,是用天然的大漆黏合瓷器的碎片或填充缺口,表面敷上金粉或者貼上金箔。器物的裂口上,像是融了些許的金子,有缺陷的部分被突出,但並不突兀,裝飾性很強。金繕修復的適用範圍很廣,用作瓷器和紫砂器居多,除此以外也可以用作於竹器,象牙,小件木器,玉器等。...

什麼!冬季喝紅茶可抗百病 十大功效(二)?

入口甜香的紅茶,絕對是好感度最佳的茶類之一。尤其是在這個寒風凜冽、偶爾一露暖陽的冬季,紅茶有讓你不得不喝的理由! 一、預防帕金森病 ...

賞析日本茶書【茶?湯日?草】

【茶?湯日?草】此書作者是日本浮世繪大畫家水野年方,他將日本婦人的修茶之事編繪成冊,也將日本茶道的種種工序展現得淋漓盡致,一直靠文字想像日本茶道流程的茶友,終於可以一飽眼福。 這版是在明治29-30年(1896-1897)印刷出版的,書源藏於日本早稻田大學圖書館,近年來早稻田大學圖書館將許多史冊、文案製作成PDF文檔,共民眾免費下載閱讀。 1.茶具準備 圖畫中有婦女兩人,相視而談,正從收納箱中把茶具一一拿出來整理好。 2.水屋放置 水屋是茶室側邊一間獨立出來的單間,用於存放和清潔茶具,所有準備好的茶具,事先都會存放到這裡。...

什麼!冬季喝紅茶可抗百病 (一)?

中醫講究適時而養,根據季節的變化來養生,而喝茶也是如此,春喝花茶、夏喝綠茶、秋喝烏龍茶、冬喝紅茶,中醫認為:「冬季養生之道,貴乎禦寒保暖」,紅茶可增強人體的抗寒能力。     一、抗流感與殺菌消炎...

淺談中國奶茶的歷史 

說起了奶茶,大家一直以為是英國人發明的,但其實在中國歷史上,游牧民族很早便有將奶加茶一起飲用的習慣,所以在清朝宮廷食膳中,奶茶並不是一件稀奇的飲品。根據古書記載,這鮮為人知的清宮奶茶,說不定甄嬛也曾喝過奶茶哦! 奶茶桶是斟奶茶用的容器。在郎世寧所繪【射獵聚餐圖】中,更是直接表現了清宮官吏使用奶茶桶的場景。除了平時飲用,在節慶日時,奶茶更是常見。例如:元旦時,皇帝會在早上四點起床,先到堂子、奉先殿行禮後,回乾清宮喝奶茶;後到西側弘德殿,吃吉祥餃子,以此象徵吉利。...

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