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聊茶

世界上沒有完美的茶~老茶人說

「茶有原理,但沒有公式」,他說,當年老爸到茶改場上了一天課,面對各種化學式,連中文都大字不認得一個的他,馬上打了退堂鼓,隔天就換我到龍潭報到了。在那裡,我學習到了茶葉的原理,比起過去農民純用經驗去判斷,當然準確了許多,也讓我成為鄰里親戚口中的「肖年師仔」。  ...

值得您鑑賞品味的特色茶-蜜香茶

蜜香茶系列產品可說是東方美人茶(膨風茶)之延伸,東方美人茶不僅是當今世上最雍容華貴的極品烏龍茶,更是台灣人的驕傲,也是台灣人近百年所創製出來的茶。這種茶除了代表台灣先民刻苦勤儉不忍暴殄天物的打拼精神外,更隱含著先民製茶技藝結晶。由東方美人茶衍生出來的貴妃茶、蜜香綠茶、蜜香紅茶、及蜜香烏龍茶、蜜香紅烏龍等新興茶類,已逐漸受到消費者的重視與喜愛。這一系列茶,由於茶菁原料皆須受小綠葉蟬吸食,因此為維持環境生態平衡,茶園以不噴或少噴農藥為其特色,帶有明顯之「蜜香」(或稱蜓仔氣) 風味更為其主要特徵。...

日本茶園缺工的救星-乘坐式採茶機

日本人力減少6成,但茶園面積只減少1成 日本2000年到2015年茶園管理人力從53,687人減少到20,144人,減少近6成的人力,缺工問題逐年嚴重。日本政府為解決茶園缺工問題,大力推廣乘坐式機械,利用機械化填補減少的人力,茶農管理的茶園面積逐年增加。靜岡縣2005年每位茶農作業的面積平均為0.8公頃,2015年增加到1.3公頃。以鹿兒島縣機械化最為成功,每位茶農管理茶園的平均面積從2.1公頃增加到4.3公頃。故15年來日本茶園面積從5萬公頃減少到4萬4千公頃,只減少了1成的面積。 不適合導入乘坐式機械的茶園將荒廢...

富含茶胺酸的幸福茶-茶梗妙用

105年8月發生銷售新加坡之臺灣品牌奶茶因添加茶胺酸 (Theanine),而被迫下架回收。食品藥物管理署表示:茶胺酸在臺灣是合法添加物。添加茶胺酸在美國及日本等國是合法的,日本飲料公司甚至於105年推出添加茶胺酸的商品-睡眠水 (Sleep Water),因此,本次事件應屬各國法規不同所造成,並非食安問題。...

挑動俊男美女舌尖的桂花包種茶

傳統製程製作之臺灣特色茶雖然滋味極佳,但香氣與花茶相比稍嫌不足。文山分場精心研製薰花球形及條形桂花包種茶,既保持了純正的茶香,又兼備鮮花馥郁的香氣,花香茶味別具風韻,提升茶葉的附加價值,可符合女性族群及外國消費者需求,拓展臺灣茶內外銷市場。 桂花是早期重要的包種花茶原料,目前南港、坪林及石碇等茶區,還保留有相當數量之桂花樹。早期茶農會在茶園附近種植桂花樹,在冬茶採收後,採收桂花窨製包種茶,增加包種茶優美桂花香氣。文山分場精心研發窨製包種茶,具有桂花香氣濃郁,茶湯滑順,久泡仍留有餘香。...

英國商業茶文化歷史悠久

與東方茶文化最大不同,英國茶文化的商業氣息更加濃厚。從第一張茶葉海報到第一家茶室,英國商業茶文化的發展可見一斑。下面就來看看英國商業茶文化的四大世界之最。 1.最早的茶葉海報 英國的第一張茶葉海報,是在「加威」咖啡廳出現。這張海報主要宣傳了茶葉的主要功效。因此還引發了讓那些胃虛體弱以及排泄不暢的人,都把茶葉看做能治百病的聖藥。 2.最早公開銷售茶葉 英國第一次公開銷售茶葉是在倫敦一家叫做「加威」的咖啡廳。加威咖啡廳銷售茶葉的價格達到6~10英鎊之高。 3.最早的茶葉廣告...

日本綠茶轉型萎凋香綠茶

臺灣與日本綠茶最大差異點便是臺灣綠茶具有萎凋香,且臺灣綠茶以炒菁方式殺菁,日本則以蒸菁為主。然日式綠茶近年為拓展市場、多元發展,開始研發不同香型之綠茶,甚至開始嘗試炒菁。103年7月日本交流協會末口主任來臺訪查時,便提出欲辦理日臺茶葉技術交流研討會,其中一項即為臺灣茶萎凋技術與製茶技術之交流。日本農研機構野菜茶業研究所(以下簡稱茶研所)谷口先生指出:「國外消費者對於茶葉的萎凋香較為熟悉,而且”難以抗拒”。」故日本近年極力發展具萎凋香與不同殺菁方式的綠茶,茶研所便針對萎凋香綠茶之製造方式及適製品種進行了相關試驗:...

漫談日本茶道-抹茶道及煎茶道

正式首創日本茶道的是村田珠光(1423~1502年),按照禪宗寺院簡單樸實,沈穩寂靜的飲茶方式,改茶室空間四疊半,增設壁龕及地爐,開創「草庵茶法」。 武野紹鷗(1502~1555年)發揚珠光的理念,建築草庵式茶室,採用田舍風「地爐」的建築,使用日本本土茶具、器物,不再使用中國來的舶來品,將日本文化融入茶道,開創「空寂茶道」,在質樸之中,滿足於「不足」。培養內心「真誠」的待客之道,紹鷗認為「正直、謹慎、不驕慢」就是空寂。...

可怕殺手 茶樹粉蝨類害蟲?

臺灣產茶有逾百年的歷史,在這百年中不僅茶產業的興衰時有更迭,隨著栽培環境、用藥習慣、氣候變遷、全球化貿易運輸及科技資訊的改變,茶園生態系統中的害蟲種類及其發生生態更是不斷地在變化。其中,茶園中的粉蝨類害蟲便是一個有趣的例子。 在臺灣,柑橘刺粉蝨為柑橘類作物上的一種次要害蟲,多發生於無用藥的柑橘園中,並無危害茶樹的紀錄。1993年,在北部局部茶園發現煤煙病嚴重危害茶樹時已為時已晚,刺粉蝨成為茶樹的新興害蟲,從低海拔到高海拔茶區都有它的蹤跡。當時國內外的茶葉相關研究人員普遍認為危害茶樹的刺粉蝨與危害柑橘的刺粉蝨屬於同一種...

免驚!茶葉鉀離子含量其實不高

鉀離子普遍存在於各種蔬果中,在植體中鉀屬於大量元素,含量一般僅次於氮,在某些作物如禾本科作物及小白菜和菠菜,其鉀含量往往也高於氮,鉀是許多酵素的活化物,在光合產物運輸上也相當重要,另外在植物滲透壓的調節上亦有其重要性。茶葉中的鉀含量約1.2~2.0%,易溶於水,先前有網路新聞提及「茶葉泡太久會釋放過多的鉀離子,會傷害腎臟」,茶業改良場也特地做實驗澄清。...

中西花茶比一比

不論東方國家或西方國家皆有飲用花茶的習慣,然而,中西的花茶製程與型式不盡相同,因此,在風味上也各有千秋。西式花茶主要以乾燥的花、草、水果等原料為主體,再添加茶葉調配而成。而中式花茶依加工方式,可區分為三種,第一種為成品內沒有花但香氣濃郁的窨製茶;第二種為成品內有花的窨製茶,如玫瑰烏龍茶;第三種為純花茶,成品內沒有茶葉,如菊花茶、蓮花茶等,其中以第一種窨製茶等級最高,又稱為「香片」,如茉莉花茶、柚香茶等,並以茉莉花茶最為著名。 「窨製...

一杯茶含有多少咖啡因 ?

茶葉中的生物鹼主要是咖啡因、可可鹼和茶鹼,其中以咖啡因含量最多,約占茶葉乾重的2-5%,咖啡因具苦味,易溶於熱水,是茶葉的重要滋味物質之一。 茶葉中咖啡因含量會受到茶樹品種、採摘部位、季節、氣候和栽培條件等因子的影響。不同茶樹品種其咖啡因含量差異甚大;在同一季節裡,不同部位之茶葉咖啡因含量隨著葉片成熟度之增加而遞減;不同季節相同部位之咖啡因含量則以夏秋茶比春冬茶高;在不同栽培條件中,咖啡因含量隨著遮蔭度增高而有增加的趨勢;而在製茶過程中咖啡因的變化並不明顯。...

漫話日本茶業及茶文化

日本茶業的起源及發展 日本文化大都是引進外國的先進文化,再以此為基礎本土化而發展起來,八世紀遣唐使、留學僧盛行,大量引入盛唐文化,茶亦隨之傳入日本。 805年,日本天臺宗開山祖,傳教大師最澄,由唐帶回茶籽,種植於近江(滋賀縣)日吉神社,稱「日吉茶園」是日本史料記載的最早茶園。 806年日本真言宗開山祖,弘法大師空海,由唐歸日本亦帶回茶籽、茶臼(茶碾),並帶回茶葉(團茶)進獻嵯峨天皇。 大僧都永忠留唐30年於805年回日本,嵯峨天皇弘仁六年(815...

水質對茶湯中兒茶素影響大

兒茶素類是茶葉中最主要的多元酚類成分,約佔多元酚類成分總含量的75~80%。茶湯的化學組成會受到沖泡水溫、沖泡時間、茶水比例和水質等因子的影響,茶業改良場曾做過試驗研究結果顯示,高 pH及高離子濃度的水質會造成茶湯中總個別兒茶素含量的下降。 為了進一步了解沖泡水質對茶湯中兒茶素類穩定性之影響,以逆滲透水(pH 6.17、硬度 1.16mg/L)與自來水(pH 7.98、硬度92.4mg/L)...

茶園常見土壤問題

茶樹為高經濟價值的作物,在施肥管理上,農友對於肥料的施用相當捨得,有時為了追求優良茶比賽的高等次,施用國外進口的高價肥料亦大有人在。單質肥料因購買及施用上較為不便,農友大多選擇使用複合肥料,但施用複合肥料,無法針對茶樹的氮、磷、鉀的需求做較精準的施用,長期及過量施用時,易造成土壤酸化、磷及鉀在土壤中大量的累積、養分不均衡等問題,以下就近年土壤分析所遇到茶園土壤常見問題做簡單的說明及改善建議。 一、土壤酸化 土壤酸化會造成養分不均...

日本兼具生態保育之種茶古法-世界遺產「茶草場農法」

2013 年被認定為聯合國世界農業遺產之「掛川茶草場」位於日本茶產量第一的靜岡縣,「茶草場農法(Traditional tea-grass integrated system)」之內涵除了生物多樣性的土地利用方式,尚保留了地方景觀、土地共有意識、傳統習俗等農業文化,將此等兼具生產好茶、環境友善與人文習俗之傳統農法予以保留,除了留給後代子孫生生不息的土地之外,古代農業之人文傳統也得以流傳下去。此外,當地政府並利用此等農業古法作為地方特色,輔導茶農打出在地品牌,推展至日本國內及世界舞台,可謂一舉數得。...

臺灣陳年老茶之分辨

隨著普洱茶藏茶風行,近年來臺灣陳年老茶收藏及品飲也跟著流行起來,陳年老茶競賽及拍賣會也隨之熱絡,坊間的陳年老茶價格更是水漲船高,因此各式各樣的陳年老茶紛紛出籠,由於貯放條件或加工的影響,目前臺灣地區坊間可見的陳年老茶可分為以下三個樣態: 一、自然陳化陳年老茶: 隨貯藏時間增加,茶湯水色越來越深,越偏紅褐色 ,茶葉顏色變深,茶梗顏色轉紅褐色、葉底越來越緊結,但沖泡時仍可自然開展,茶湯風味從新鮮的茶香,逐漸偏酸味,良好保存的茶葉並會進一步轉化掉酸味,漸次產生醇厚陳年老茶韻味。 二、微生物後發酵陳年老茶:...

茶園發現新害蟲-捲葉蛾類

臺灣茶園中可危害茶樹的捲葉蛾類害蟲包含茶捲葉蛾(Homona magnanima)、茶姬捲葉蛾 (Adoxophyes sp.)、黑姬捲葉蛾(Cydia leucostoma)及茶細蛾(Caloptilia theivora)四種。前三者屬於捲葉蛾科 (Tortricidae),後者則屬於細蛾科 (Gracillariidae)。茶捲葉蛾及茶姬捲葉蛾為臺灣茶樹之主要害蟲,在各茶區普遍發生,黑姬捲葉蛾好發於中南部茶區之夏季時節,而茶細蛾雖常見但危害並不嚴重。...

名畫家齊白石 茶癡入畫

齊白石一生愛畫畫,也愛喝茶,給世人留下了一些趣味茶畫。下面根據白石先生作的畫,一起來欣賞裡面的茶趣吧! 一、【寒夜客來茶當酒】  再現了寒夜有客到來,活火現烹香茗甘泉、以茶當酒、品茶賞梅的情景。那把提粱大茶壺和兩茶杯造型簡約,頗具韻味。 二、【煮茶圖】 生動表現了白石山人,在日常生活中對煮茶、事茗的濃厚茶趣。風爐、泥瓦茶壺、一大把蒲扇,淡泊而寧靜。 三、【梅花見雪更精神】 表達了白石山人對品茗賞梅的熱愛和淡泊清淨生活的追求。泡一壺好茶,享人生清淨之福。 四、【硯和茶具】...

出現在茶器上的動物紋路有哪些?(二)

話說動物紋陪伴了人類很久,早在新石器時代早期就嶄露頭角,在後來的日子裡不斷被發揚光大,動物紋當然也更加生動。 一、花鳥紋 解說:花卉與鳥類相配組成的紋飾。 歷史:最早見於唐代,宋代、明、清時期也很流行,日益逼真生動。 二、鳳紋 解說:鳳是遠古傳說中【出於東方君子之國】的神鳥,是遠古氏族圖騰的一種標誌。 歷史:新石器時期鳳的形象並不清晰,在戰國及秦漢時代才趨於明確,唐代基本成型,明、清兩代大量運用鳳紋裝飾。 三、龍鳳紋 解說:龍與鳳相對飛舞的畫面。 歷史:從宋代開始,龍鳳的紋飾就一直沿用到清代。 四、鶴紋...

茶渣再利用 可成栽培香菇太空包

臺灣飲料茶市場龐大,每年產生數以萬噸之茶渣廢棄物,造成廢棄物處理成本增加,茶渣多數可溶成分雖已被萃出,然其所殘留之許多難溶成分,仍然具有極高的營養成分與價值,部分學者亦持續研發茶渣可利用成分再萃取技術。...

出現在茶具上的動物紋路,您認識多少?(一)

動物紋,顧名思義就是把動物的模樣作為裝飾紋飾,包括真實的動物,也或者包括人類幻想的某些動物(比如饕餮、麒麟、螭這些神奇的動物們)。 無論是現實中存在的動物還是幻想出的神獸,它們作為紋飾都分為形象刻畫與意象刻畫兩種方式,所以有時你能認出來是只青蛙,有時就需要了解後才能認得出來了。 一、饕餮紋 解說:屬於傳統紋樣,具有濃厚的傳承性,應該視作獸面紋之一。 歷史:始見於新石器時代晚期,商代中期是饕餮紋的極盛時期,漢魏至東晉時期要稍微弱一點,明清兩代又開始流行起來(流行總是周而復始)。 二、鹿紋...

解析紫砂壺的分類與奧秘

一款適合茶性的紫砂壺,能夠將茶湯的香氣、滋味和口感發揮得淋漓盡致,讓人更好地享受茶。 我們也將幾種紫砂壺常見泥料,依次列舉出來,做個簡單介紹: 1.朱泥 紅泥中的貴族,色彩紅而不艷,壺面細膩溫潤,聚香揚香性能極佳,能夠讓高香茶充分釋放,用烏龍茶、普洱茶、鐵觀音、岩茶等茶來滋養朱泥材質的紫砂壺,效果更佳。 2.紫泥 紫泥,是市場上最受歡迎的泥料之一,色澤呈紫紅色、夾雜少量砂點,壺體有一定顆粒感。泥色醇和爾雅,文人氣息濃厚,使用日久愈呈紅潤光滑。 3.段泥...

奇聞!詩人杜牧踢爆唐朝以茶洗錢的秘招

洗錢,這類高智慧型犯罪,沒有靈活的頭腦和縝密的計劃是很難進行。不過,其實在古代就好執行多了,像是咱們唐朝大詩人杜牧,就記載了當時一種【以茶洗錢】的社會現象。 在杜牧的【上李太尉論江賊書】中寫到,長江流域一帶,經常有強盜出沒,他們時而搶劫水運上的商旅,時而也會上岸搶劫市鎮。手段殘忍至極,被稱為「江賊」。那他們跟茶有什麼關係呢?難道他們專門劫茶嗎? 其實他們掠奪的還是錢財、首飾,不過他們的銷贓方式卻是跟茶有關。當他們搶到財物之後,他們會先囤積起來,等待茶山開放時入茶山,換成茶葉賣錢。...

常見養壺「妙招」可能是錯的?!趕緊看過來

錯誤觀念一:存滿茶垢,髒茶壺變身老古董? 錯誤方法:泡完茶後,留些茶水、茶渣在壺裡,用「精華」滋養壺。 結果:急功近利的方式,對紫砂壺損害很大!長期累積下來,茶垢如山,只能說明茶壺用得久。切記,紫砂壺並不能被茶垢滋養! 錯誤觀念二:瘋狂淋茶湯,壺也需要洗澡。 錯誤方法:泡茶時,將茶水淋在壺上,不擦不刷。 結果:如果頻繁澆淋紫砂壺,淋完後卻沒有及時清潔茶具,茶垢停留在紫砂壺表面,壺身就會被茶垢包起來。久而久之,遮蔽了紫砂壺本該有的溫潤之美。 錯誤觀念三:另闢蹊徑,自創「養壺速成大法」。...

別驚訝!中國茶具早出現西方油畫上

幾百年前,國外早已流行來自東方的中國物品,其中一樣就是瓷器。比如仔細看義大利畫家喬凡尼‧貝里尼繪製於1514年的【諸神之宴】,你們會發現什麼?  對,神仙們所用的器具中出現了青花瓷!這說明在16世紀前,青花瓷已經開始流入歐洲並且得到歐洲人的高度崇拜,是【神仙使用的器具】。  ...

【吸允式】喝茶法-學會專業品茶

咻~!常聽到有些茶友、或者是茶農喝茶時,會發出聲音,千萬不要以為很不文雅,其實這是一種專業的品茶方式-【吸允式】喝茶法。 大家肯定會好奇為什麼非得咻~採取吸允式喝法呢?因為,人類口腔內的味覺非常敏感,如果想要充分感受並辨別茶葉的滋味,必須讓茶湯和口腔內的每個味蕾充分接觸。吸允式喝茶法,茶湯「咻~」一聲,跟隨空氣進入口腔,形成漩渦,在整個口腔內翻轉、舌面上循環滾動。如此,才能完整感受到茶湯滋味。...

「台灣老茶」價值關鍵-茶葉貯放過程?

茶葉因品種、加工方法、地理環境等因素,衍生出不同的採摘方法如心芽、嫩芽、一心二葉、老採和機械採收等方式,因採摘茶葉部位的不同,加工方法也不盡一樣,產生所謂的紅、黑、黃、綠、青、白中國的六大茶類。這些茶類外觀形狀、發酵程度也不盡相同,貯存中受到環境影響的表現當然是不一致的。一般來說外觀條形會較球形或是緊壓茶變化來的迅速,主要是茶葉吸濕程度會受外觀形狀影響,還有一項因素是加工製程中的發酵程度,進而影響到氧化速率有關。因此,各茶類在貯放過程中氣味的變化是截然不同的。...

用漫畫點出 東、西方茶類大不同

茶,最早來自中國東方樹葉,在近代以草泥馬奔騰之勢席捲了西方,尤其是為英國文化注入了新的力量。發展到現在,東、西方兩有那些差異?要如何區別呢?不妨用漫畫來窺探。 中國喝茶起源有許多種說法,最為廣泛的版本是西漢前;而英國接觸茶葉,已經是大航海時期了。  台灣人會觀賞茶乾,所以大多數茶葉都保持著完成度;西方人則更喜歡喝碎茶。 台灣調飲茶類多與食膳、中藥搭配,注重養身;西方仁則喜歡加奶、加糖、加檸檬,為了豐富味道。 東、西方最具代表性的茶點對決,可以簡化成蛋糕與米糕的PK。 就以茶壺來說,台灣或中國喜愛紫砂壺;西方人則是喜歡花俏的骨瓷壺。...

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