2016沈廷蓁慈峰秋茶

  

生產者: 沈廷蓁

位置: 茶園位置在台灣南投縣仁愛鄉慈峰,海拔約1450公尺,經緯度為北緯 24° 8 8.60"、東經121°10 48.84"

農法: 慣行

電話: 0988702772

郵件: a0988702772@gmail.com

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2016年秋茶檢驗報告

 

茶道一如武術,在不同環境、不同對象、不同學習方式的影響下,有不同的流派,高山茶生氣盎然、凍頂茶溫潤回甘、包種茶清香悠然。為了讓不同的茶葉展現出最佳的風貌,茶農與製茶師各展所長,無不將自家所長灌注到一季又一季的茶葉當中,「為了追求最好的茶。」家住嘉義梅山,茶園在慈峰的茶農沈廷蓁兼善阿里山、合歡山兩大山系的種茶、製茶傳承,站在自家茶園前,看著一葉葉青翠碧綠的茶芽,他驕傲的說,為了讓茶好,有機肥再貴,也不能少。

 

不說,一般人不知道,同樣是茶葉,同品種、同產地、同海拔、同樣製程,就是會有很多種價位,而影響價格最大的因素就是茶農如何照料自家茶園。同樣是肥料,有人選擇用化學肥料作為主力,給予茶葉成長最需要的化學成份,讓茶葉長得又大又漂亮,最重要的是,化學肥料的價格也相對便宜,一次施做一次,茶葉就能快快長大。

 

然而,沈廷蓁卻不這樣想。

 

做茶30多年,從阿里山一路作到慈峰來,足跡踏遍台灣各大茶山,沈廷蓁認為,如果要讓茶葉好喝,有機的肥料(豆渣、芝麻渣、花生渣)就不能少。「茶葉是天然的東西」沈廷蓁說,如果只用化學方式去照料,雖然能夠長得漂亮,但卻違反了自然的法則,那麼即便茶葉長得漂亮,做起來也不會好喝。所以,照料自家茶園,他每季至少都要在自家茶園內下兩到三次的有機肥料,即便成本較高,但他從不改變這樣的作法。

 

尊重自然是人類進入高科技時代的反思,但在每天與土地相處的農民身上卻隨處可見。要讓高山茶展現特色,沈廷蓁認為,在製茶過程中的氧化(發酵)程度就不能太高,台灣高山種植出來的茶葉,擁有各山頭的獨特山氣是台灣茶的最大特點,如果為了追求更細緻的口感,就讓茶葉任意發酵,那麼高山茶不僅失去特色,也失去個性,無法讓喝的人感動。

 

一如對茶葉的堅持,沈廷蓁的「個性說」,也讓他本人看來極具個性。坐在茶桌旁,沈廷蓁拿出自家茶葉放進茶碗中沖泡,深綠色茶葉緩緩張開,散發出高山茶葉的輕揚香氣,青綠茶湯中看得見,製程中耗費不少心思在控制茶葉脫水氧化的速度,當茶湯經過喉嚨進入身體,喉頭出現慢慢回甘的滋味。他說,回甘絕對不是基本,若沒有適當的管理與照料,再好的茶葉一旦失去本性,茶湯就容易苦澀,而這淡雅的回甘香氣,也正是他不計成本使用有機肥料的最好證明。

 

 

2016沈廷蓁秋茶半斤組

150克X2
  • $ 1100

※在慈峰種植高山青心烏龍的沈廷蓁,2016年秋茶以稍高的發酵度與優質的黃豆粕與胺基酸將秋茶口感成功調整到又香又甘甜,水色雖然稍重,但滋味仍屬優質,自用送禮兩相宜。

2016沈廷蓁慈峰秋茶

150克x4
  • $ 2200

※秉持著對茶葉的熱情,沈廷蓁一如往常地照顧自家茶園,肥料的運用上完全沒有分春夏秋冬,該給就給,只希望讓茶葉的品質更好,對得起消費者,也對得起自己的消費者。

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