專家教您學會如何保存好茶葉

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Apr

專家教您學會如何保存好茶葉

購買茶葉後不要以為直接放在袋中就可以了,這樣茶葉會很快的失去原先的滋味喔!提供一些簡單的小方法來讓你買回來的茶葉延長新鮮度。如分袋保存,利用市售的拉鏈式食物保鮮袋、鋁箔袋將茶以小袋分將後擠出空氣、封口,再取另一個反向套入、排氣、封口放置乾燥陰涼處保存。或者利用乾淨沒生鏽的金屬罐或密封罐先以一小撮乾茶葉放在罐裡上下搖晃去味,倒掉後再放入茶葉保存。

由於茶葉為極乾燥的產品,開封後碰到空氣、光線、溫度、濕度後,滋味就會漸漸消失,所以不管用何種方法保存茶葉都一定要放在陰涼乾燥的地方。而一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶,由於買回後不是一次泡完,所以就會遭遇到眝存的問題,茶葉保存可依溫度不同分為常溫及低溫兩種方式,以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存方法:

(一) 常溫保存
常溫係指保存空間的溫度,隨著氣溫而不斷變動。一般短期保存(一個月以內)或中下級茶葉,以常溫保存即可。另外,使用袋或罐裝保存時,希望效果更好可在外袋或罐內放包好的乾燥劑,並定時更換。但高級煎茶、龍井或碧螺春等無論保存期長短,建議以低溫保存來保持色澤與新鮮味。

1.塑膠袋、鋁箔袋貯存法:
最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋,材料厚實一點、密度高的較好,不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出,如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳,以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外,將買回來的茶分袋包裝,密封後裝置於冰箱內,然後分批沖泡,以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會,延緩品質劣變的產生。

2.金屬罐貯存法:
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其他物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置於罐內,蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄,以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後,再置入罐內蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處,不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

(二) 低溫保存
將茶葉貯存的環境保持在5度C以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,使用此法應注意:

1.貯存期六個月以內者,冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18度C)較佳。

2.貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好,如必須與其他食物共冷藏(凍),則茶葉應妥善包裝,完全密封以免吸附異
味。

3.茶葉的排列必須整齊,使冷空氣的循環達到冷卻效果。

4.一次購買多量茶葉時,應先予小包(罐)分裝(如四兩一罐),再放入冷藏(凍)庫中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。

5.由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時,應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近,才可取出茶葉,否則驟予打開茶罐,茶葉容易凝結水氣而增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。

資料來源:農委會茶改場

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