烏龍茶基本常識36問

04

Oct

烏龍茶基本常識36問

1.什麼是烏龍茶?
答:烏龍茶屬於葉茶類。

通過采青、萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等基本工藝程序生產的半發酵茶稱為烏龍茶。台灣亦稱之為青茶。

 
2.烏龍茶可分為哪幾類?
答:烏龍茶按主產區分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等四類。

 

3.什麼的閩北烏龍?它有哪些代表性品種?
答:生產於福建北部五市五縣的烏龍茶統稱為閩北烏龍。

它包括武夷岩茶和閩北水仙兩大類。

武夷岩茶的主要品種有大紅袍、肉桂、水仙、黃觀音、金觀音、丹桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等。

閩北水仙是指生產在建甌市以及相鄰縣(市)的水仙烏龍茶。

 

4.什麼的武夷岩茶?它又分為哪幾小類?
答:生產於武夷山市2800平方公裏土地上,用傳統工藝生產的烏龍茶稱為武夷岩茶。

武夷岩茶過去分為正岩茶、半岩茶和洲茶三小類。

2002年8月1日實施的國家標準中把烏龍茶分為名岩和丹岩兩類。

(生產於武夷山市70平方公裏風景區內的稱為名岩,其餘地方的烏龍茶稱為丹岩)。

 
5.什麼的閩南烏龍?它有哪些代表性品種?

答:生產於福建省南部地區(今漳州市、泉州市、廈門市)的烏龍茶稱為閩南烏龍。

主要品種有安溪縣的鐵觀音,黃金桂、本山、毛蟹以及色種;生產於平和縣的白芽奇蘭;生產於詔安縣的八仙茶;生產於永春縣的佛手茶;以及閩南水仙。

 
6.什麼是廣東烏龍?它有哪些代表性品種?
答:生產廣東省的烏龍茶稱為廣東烏龍。

它的代表性品種有鳳凰單叢,嶺頭單叢,興寧大葉奇蘭茶,大埔西岩烏龍茶等。

 
7.什麼是台灣烏龍?它分為哪幾類?各有哪些代表性品種?
答:產於台灣的烏龍茶稱為台灣烏龍茶。
亦稱為青茶。

輕發酵烏龍茶,代表性品種有文山包種茶(條索狀)及高山茶(球狀)。

 
中發酵烏龍茶,代表性品種有木柵鐵觀音,石門鐵觀音等。

 
重發酵烏龍茶,
代表性品種為東方美人,亦稱為白毫烏龍、香檳烏龍、五色茶、膨風茶等。

另外,台灣烏龍還常製成調味茶,如西洋參烏龍、人蔘烏龍等。

 
8.台灣的名茶金萱、翠玉屬於什麼茶?
答:金萱與翠玉都是台灣新選育出的優良樹品種。

台茶12號稱為金萱,台茶13茶稱為翠玉,金萱與翠玉都適製烏龍茶。

 
9.台灣茶業與大陸有什麼歷史淵源關係?
答:台灣自古有野生茶類,但其茶葉生產的技術和茶樹良種均源於福建省。

據《台灣通史》記載,嘉慶十五年(1810年)大陸茶商柯朝氏從福建帶來武夷山茶種,試種於文山縣獲得成功,後相互傳植,推動了台灣茶葉的發展。

又有史料記載,是清代舉人林鳳池從武夷山將茶苗引種到台灣鹿谷鄉。

 
10.什麼是水仙茶?為什麼老叢水仙品質較好?
答:水仙是茶樹的一個品種,屬於半喬木型,其母樹產於福建北部建陽小湖鄉的祝桃仙洞附近,故因地得名為「祝仙」,因當地方言「祝」與「水」同音,後人稱之為「水仙」。

解放後水仙茶被定為國家級茶樹良種,廣為推廣。

因水仙為半喬木型,根係十分發達,樹越老,根紮得越深,分佈得越廣,吸收的礦物質等養分越多,所以老叢水仙的品種較優。

 
11.武夷水仙分為幾個等級,品質有什麼特點?
答:武夷水仙創製於1821年,2002年8月1日實施的國家標準把武夷水仙分為特級和1—3級共四個等級。

優質水仙條索壯結、油潤、勻整,香氣濃鬱鮮銳,湯色金黃清澈,滋味濃爽鮮銳、岩韻明顯。

葉底肥嫩軟亮呈綠葉紅鑲邊。

 
12.武夷水仙獲得過哪些榮譽?
答:清代宣統二年獲南洋勸業會優勝獎。

1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會一等獎,是享譽百年的歷史名茶,在東南亞華僑中聲譽尤佳。

 
13.什麼是肉桂?它始創於何年?產於何處?
答:肉桂是武夷岩茶中的當家品種,原名玉桂。

1942年中國當代茶聖吳覺農任福建省示範茶場場長時發現了玉桂品種,後來經過幾十年的精心栽培選育,直到二十世紀八十年代才發展成為國家級良種。

肉桂原產於武夷山風景區內的慧苑岩。

 
14.肉桂分為幾個等級?
答:2002年8月1日實施的國家《武夷岩茶標準》,把肉桂分為特級、一級、二級共三個級別。

 
15.優質肉桂有哪些品質特點?
答:條索肥壯緊結、沉重,色澤油潤,砂綠、紅點明星。

香氣濃鬱持久,似有乳香、蜜桃香或桂皮香。

湯色金黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽,岩韻明顯。

葉底肥厚軟亮,紅邊明顯。

 
16.肉桂獲得過哪些榮譽?
答:肉桂茶1989年至1993年曾連續五年榮獲國家農業部全國名茶評比,烏龍茶類第一名。

 
17.武夷岩茶歷史上的四大名叢是哪些?哪一年評出的?
答:武夷岩茶四大名叢是指鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖。

加上已經獨立的大紅袍,稱為五大名茶。

是清咸豐年間(1860年)評出的。

 
18.武夷岩茶是主要產地「三坑兩澗」指的是哪裡?
答:是指慧苑坑、牛欄坑、大坑;流香澗、悟源澗。

 
19.大紅袍的母樹有幾棵?生長在哪裡?已有多少年樹齡?
答:大紅袍母樹有6棵,生長在武夷山風景區內九龍窠的懸崖峭壁上。

樹齡至少已有360年。

 
20.大紅袍只有6棵,那麼市場賣的大紅袍都是假的,對嗎?
答:不對。

大紅袍是茶樹的優質品種之一,和鐵觀音、龍井茶一樣,都可以廣泛種植。

大紅袍的母樹雖然只有6棵,但是從二十世紀八十年代開始無性繁殖,目前已有批量生產。

國家2002年8月1日已正式實施大紅袍的商品質量標準。

所以只要有中國國家原產地域保護商標的大紅袍茶葉,都是真的。

若無保護商標的有可能是假冒或劣質產品。

 
21.國家標準對大紅袍茶葉有何規定?
答:大紅袍不分級別。

按中國國標規定,大紅袍條索緊結、壯實、稍扭曲,色澤油潤帶寶光,香氣銳則濃長,清則幽遠。

湯色清澈艷麗,呈深橙黃色,滋味醇厚,回味甘爽,岩韻明顯,杯底有餘香。

葉底軟亮勻齊,有紅邊或帶硃砂色。

 
22.鐵觀音屬什麼茶類?始創於何時?原產於何處?
答:鐵觀音屬烏龍茶類,是閩南烏龍中的代表性品種。

始創於清代乾隆年間。

(1703——1775)原產於福建省安溪縣西坪鎮堯陽松林頭村(今松岩村)。

 
23.關於鐵觀音的起源有哪兩種傳說?
答:魏說和王說(略)
 
24.鐵觀音可分為哪幾類?有幾個等級?
答:2004年11月4日頒布的鐵觀音國家標準,把鐵觀音分為清香型和濃香型兩類。

每一類均分為特級,1—4級各五個等級。

 
25.清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音有何不同?
答:清香型鐵觀音色澤砂綠翠綠,濃香型鐵觀音色澤烏潤,砂綠明;清香型鐵觀音湯色黃綠清澈,濃香型鐵觀音湯色金黃清澈;清香型鐵觀音香氣香高優銳品種特徵極明顯,濃香型鐵觀音香氣濃鬱持久。

清香型鐵觀音的滋味鮮爽醇正回甘明顯。

 
26.鐵觀音獲得過哪些榮譽?
答:1982年被商業被評為全國名茶,「鳳山牌」鐵觀音榮獲國家金質獎。

1986年鐵觀音在法國世界名茶評比中被評為世界十大名茶之一。

 
27.安溪縣除了鐵觀音之外,主要還產什麼茶?
答:還產黃金桂、本山、毛蟹和色種茶。

 
28.什麼是色種茶?什麼是奇種茶?
答:安溪人把不同茶樹品種的茶青混合加工的烏龍茶稱為色種茶。

武夷山人把名叢之外的民間菜茶統稱為奇種茶。

 
29.什麼是鳳凰單叢?它始創於何年?產於何地?
答:用半喬木型鳳凰水仙茶樹單采單製的茶青加工的烏龍茶稱為鳳凰單叢。

鳳凰單叢為歷史名茶,始創於明代。

產於廣東省潮洲市潮安縣鳳凰山(鎮)。

 
30.什麼是宋種?
答:宋種是鳳凰單叢中的極品,是指用從樹齡有數百年的老樹上採下來的茶青精製而成的頂極烏龍茶。

當然,所謂「宋種」是形容茶樹古老,而並不一定是宋代種植存活至今的老茶樹。

 
31.鳳凰單叢的品種特點有哪些?
答:條索細緊秀美,色澤沙綠油光,香氣多變、清高、悠長,常有玉蘭香、珠蘭香、梔子香、米蘭香、芝蘭香、桂花香、茉莉香、杏仁香等不同的香型。

水色黃綠清澈,滋味鮮醇爽滑,有獨特的喉韻和山韻。

 
32.鳳凰單叢獲得過哪些榮譽?
答:1982年、85年、86年、89年、90年五次被國家商業部、農牧漁業部評為全國名茶。

 
33.什麼是凍頂烏龍?
答:原產於台灣省南投縣鹿谷鄉「凍頂山」一帶的烏龍茶稱為凍頂烏龍。

凍頂烏龍是半球形的烏龍茶。

目前這種茶已擴展到整個鹿谷鄉及周邊茶區。

 
34.什麼是文山包種茶?始創於何時?產於何處?
答:產於台北文山區條形輕發酵烏龍茶稱為文山包種茶。

文山包種始創於1810年,當時王義程先生仿武夷岩茶的製法生產出條索狀烏龍茶並用毛邊紙每四兩包成一包,打上商號出售,故稱為「包種茶」。

 
35.什麼是台灣高山烏龍茶?
答:台灣海拔在1000米以上的烏龍茶可稱為高山烏龍茶。

 
36.什麼是東方美人茶?
答:產於台灣省台北縣、桃園縣、新竹縣,用被小綠葉蟬咬過的茶青生產的重發酵烏龍茶稱為「東方美人」茶。主要品種為青心大冇。

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