一杯茶含有多少咖啡因 ?

24

Jan

一杯茶含有多少咖啡因 ?

茶葉中的生物鹼主要是咖啡因、可可鹼和茶鹼,其中以咖啡因含量最多,約占茶葉乾重的2-5%,咖啡因具苦味,易溶於熱水,是茶葉的重要滋味物質之一。

茶葉中咖啡因含量會受到茶樹品種、採摘部位、季節、氣候和栽培條件等因子的影響。不同茶樹品種其咖啡因含量差異甚大;在同一季節裡,不同部位之茶葉咖啡因含量隨著葉片成熟度之增加而遞減;不同季節相同部位之咖啡因含量則以夏秋茶比春冬茶高;在不同栽培條件中,咖啡因含量隨著遮蔭度增高而有增加的趨勢;而在製茶過程中咖啡因的變化並不明顯。

不同的沖泡條件如茶水比例、沖泡水溫、沖泡時間及沖泡次數等因素,都會影響到茶湯中咖啡因含量的高低。茶業改良場曾做過實驗,所有茶類的咖啡因溶出速率均會隨著沖泡水溫的升高而增加,且沸水沖泡之咖啡因含量比 80℃沖泡者高出至少一倍。

這是因為咖啡因較易溶於熱水,故在冷泡茶中溶出率較低,不管是冷泡2小時或冷泡4小時之處理,其咖啡因含量之三泡總和皆低於熱水第一泡之含量,可見沖泡水溫對咖啡因之溶出率影響甚鉅。因此,對於咖啡因較敏感又喜歡喝茶的人,可以選擇適合的沖泡方式(如冷泡或減少熱泡前幾泡之茶湯攝取量),以降低咖啡因的攝取。

根據衛生福利部食品藥物管理署之建議,健康的成人每日咖啡因總攝取量在300毫克以下,對健康不致造成影響。因此,對於有同時喝咖啡和茶的人,或是喜歡喝濃茶的人,不妨留意一下每日的咖啡因攝取量,才不會影響健康喔。

資料來源:茶業改良場

© 2016 好米集散地 All Rights Reserved.