值得您鑑賞品味的特色茶-蜜香茶

23

Jan

值得您鑑賞品味的特色茶-蜜香茶

蜜香茶系列產品可說是東方美人茶(膨風茶)之延伸,東方美人茶不僅是當今世上最雍容華貴的極品烏龍茶,更是台灣人的驕傲,也是台灣人近百年所創製出來的茶。這種茶除了代表台灣先民刻苦勤儉不忍暴殄天物的打拼精神外,更隱含著先民製茶技藝結晶。由東方美人茶衍生出來的貴妃茶、蜜香綠茶、蜜香紅茶、及蜜香烏龍茶、蜜香紅烏龍等新興茶類,已逐漸受到消費者的重視與喜愛。這一系列茶,由於茶菁原料皆須受小綠葉蟬吸食,因此為維持環境生態平衡,茶園以不噴或少噴農藥為其特色,帶有明顯之「蜜香」(或稱蜓仔氣) 風味更為其主要特徵。

蜜香綠茶品質最大特色為「甘潤爽口,帶有濃郁的蜜味」,它沒有傳統綠茶令人不悅的「生菁臭」和「青澀感」,適合冷熱泡,尤其是冷泡時更能顯現出它的蜜香味。在茶業改良場的研究中發現,茶芽經小綠葉蟬吸食後,加工製成蜜香綠茶含有高量的兒茶素,遠超出綠茶甚多可媲美大葉種茶樹。分析顯示總兒茶素含量至少高達15%以上,酯型兒茶素在8%以上,此為目前蜜香綠茶化學成份最新的特殊發現之一,堪稱為好喝又最具保健功效的茶類。

蜜香茶產製技術之研發為茶業改良場近年來重要的研究成果,台東分場自民國89年起即開始嘗試研製各種不同發酵程度之蜜香茶系列產品,包括蜜香綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶和紅烏龍等,除了探討最適製造技術與方法外,並探討不同品種製造蜜香茶之差異。其中典雅秀麗的「蜜香紅茶」推廣最為成功,已成為花蓮舞鶴茶區之代表茶類,被消費者譽為「蜜香紅茶的故鄉」,年產量約2萬台斤。舞鶴蜜香紅茶能推廣成功,標榜「可遇不可求的茶類」是特色,風味帶有天然的蜂蜜香味是關鍵,加上嚴格的品質分級制度,不分季節統一售價,有別其它茶區蜜香紅茶產銷模式,值得各茶區發展特色茶之借鏡與學習。另外利用日治時期四大名種-大葉烏龍品種製成的蜜香紅茶,其甘甜滑潤帶有特殊風味,更具有加分作用,頂級的蜜香紅茶,其品質並不輸給大陸當紅的「金駿眉」特色茶。

貴妃茶結合了傳統凍頂烏龍茶的「喉韻」和東方美人茶的「香醇」,因此貴妃茶之香醇濃郁是其品質最大特徵,茶改場凍頂工作站為促進中部茶區茶類多元化利用,提高農民收益,自民國90年開始研製及推廣貴妃茶產製技術,目前除了鹿谷有貴妃茶產銷班外,竹山「蜜香茶」產銷班年產更高達上萬斤,市場供不應求。

在蜜香茶的化學分析上,茶改場文山分場已鑑定出蜜香茶之香氣特徵成份,並新發現除了小綠葉蟬吸食後之茶菁原料會產生蜜香茶之特徵香氣成份外,薊馬感染後也會產生此香氣成份,但蜜香風味仍不及小綠葉蟬吸食後之茶芽。而總場在探討台灣各茶類之發酵程度時發現,經小綠葉蟬吸食後之茶菁原料,兒茶素含量呈現巨幅上升之狀況,尤其個別兒茶素含量EGCG可高達8~9%,總量可高達15~18%,這是目前小葉種茶樹製成不同茶類中發現兒茶素含量最高之樣品。

資料來源:茶業改良場

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