漫話日本茶業及茶文化

23

Jan

漫話日本茶業及茶文化

日本茶業的起源及發展

日本文化大都是引進外國的先進文化,再以此為基礎本土化而發展起來,八世紀遣唐使、留學僧盛行,大量引入盛唐文化,茶亦隨之傳入日本。

805年,日本天臺宗開山祖,傳教大師最澄,由唐帶回茶籽,種植於近江(滋賀縣)日吉神社,稱「日吉茶園」是日本史料記載的最早茶園。

806年日本真言宗開山祖,弘法大師空海,由唐歸日本亦帶回茶籽、茶臼(茶碾),並帶回茶葉(團茶)進獻嵯峨天皇。

大僧都永忠留唐30年於805年回日本,嵯峨天皇弘仁六年(815 年),臨幸梵釋寺,永忠煎茶奉侍,天皇下詔畿內,近江(滋賀)、丹波(京都、兵庫)、播磨(兵庫)植茶,年年獻茶,並把皇宮東北隅闢為茶園並設造茶所。

此時飲茶僅是皇室、貴族、高僧等上層社會,模仿唐風中土文化的風雅之事,作為生活情趣之一斑,雖有弘仁茶風之美譽,但尚未廣傳於平民百姓。平安時代中期,西元894 年廢遣唐使,日本對唐物、唐風的淡化,也使茶風中斷。

平安時代末期開始盛行的日、宋貿易,茶逐漸成為貿易商品。榮西禪師於1187年第二次入宋學佛,1191年歸國帶回茶籽及宋點茶器具,把茶再度傳入日本,最初將茶籽播種於筑前(福岡)背振山靈仙寺石上坊(石上茶的起源)。

1207年明惠上人將榮西禪師所贈茶種植於尾高山寺山內,後逐漸廣植於宇治、伊勢、駿河、川越等,是宇治茶、伊勢茶、靜岡茶,狹山茶等之起源。榮西禪師於 1211 年著「喫茶養生記」闡揚喫茶好處,這次傳入的宋朝茶風,風靡了僧界、貴族、武士階級而及於平民百姓,茶園不斷地擴充,名茶產地陸續增加,盛行於宋朝的鬥茶亦逐漸在日本流行,這種鬥茶的遊戲,可說是最早的「茶會」型態。

1241年聖一國師由宋歸國帶回茶籽,播種於駿河足漥(靜岡市足久保)為靜岡茶的發祥地。

1267年南浦紹明由宋歸國,將天目山徑山寺臺子點茶器具及茶相關書籍七部帶回日本,並將宋茶宴及鬥茶習俗傳至日本。他將由宋帶回的臺子式抹茶道具傳予京都大德寺開山大燈國師(宗峰妙超),後傳至一休宗純,一休再傳給村田珠光(日本茶道開創者)。

江戶時代初期(1615-1623年)靜岡地區已出現茶葉專賣店(茶棧)。1632年德川三代將軍家光始創「御用茶」,每年春季將宇治新茶裝在御用茶壺(茶罐)由大隊人馬護送至江戶城(今東京)供呈朝廷及將軍幕府,此即?日本傳統茶文化中所謂的「茶壺道中」,靜岡茶亦於1685年成為御用茶。

1654年明僧隱元禪師將釜炒綠茶製法及綠茶沖泡法傳入日本,是日本炒菁綠茶(青柳茶)及煎茶道的開創者。

1738年京都宇治田原町湯屋谷的茶師創製蒸菁煎茶(日本煎茶的改良創新者)。1835 年京都宇治周邊的茶產地在山本嘉兵衛(德翁)的指導下,以覆蓋栽培茶樹的芽葉創製色澤墨綠、滋味甘鮮的玉露茶。「宇治製法」的煎茶因色美及味甘鮮而名傳全國,以致近江(滋賀)、伊勢(三重)、駿河(靜岡)、狹山(琦玉)相繼引進宇治製法的煎茶生產技術。

1859年橫濱開港日本茶開始大量外銷,促進日本茶產業的發展。明治維新初期(1869年)德川幕府時期的幕臣大力開墾靜岡金谷牧之原茶區,牧之原臺地一帶的茶園約有五千公頃,靜岡縣茶業試驗場即位於其中心地帶。

1898年高林謙三發明茶葉粗揉機,促進煎茶機械化;1908年杉山彥三郎選育出茶樹新品種「藪北」等,對日本茶葉改進及現代化有極大的貢獻。

日本茶業概況

日本茶葉分一番茶(4月25日~5月10日採製)、二番茶(6月20日 ~7月5日採製)、三番茶(7月25日~8月10日採製)、四番茶(10月上旬 ~中旬採製),其中以一番茶及二番茶為主合占全年產量的80~85%。其售價(批發價)亦以一番茶、二番茶售價較高,以2003年為例一番茶每公斤3,017日元,二番茶1,072日元,三番茶530日元,四番茶 332日元,年間單價平均?每公斤1,865日元。不同茶類中以玉露每公斤 8,323 日元最高,其次為覆下茶(高級煎茶)2,858日元,再下為煎茶2,142日元,玉綠茶1,831日元,番茶每公斤僅337日元。日本人年均飲茶量約為1.1公斤,其中綠茶占 0.8 公斤,其餘為烏龍茶及紅茶的消費量。烏龍茶及紅茶的消費形式以瓶裝茶飲料為主。

資料來源:茶業改良場
 


 

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