喝茶先洗農藥!? 孩子,別那麼傻!

25

Nov

喝茶先洗農藥!? 孩子,別那麼傻!

常常有人問我,喝茶第一泡要不要洗?我都會問,你洗它會比較白嗎?

答案當然是不會!那麼洗他幹嘛?洗農藥?沒有用的。聽聽前茶改場場長陳右人的說法吧!

 

 

 

以下引用東森新聞雲報導 

 

記者林冠瑜/台北報導
知名茶飲連鎖店「英國藍」爆出食安問題,引發消費者恐慌,但如何喝茶喝得安心又健康,變成生活一大課題。一般說法認為,第一泡需要「洗茶」防止農藥殘留,曾任茶業改良場場長的台大園藝系教授陳右人表示,「以國內茶而言,檢驗標準高,多數農藥也為脂溶性,除非吃掉茶葉,否則用水溶出農藥的量是極低。」

 

究竟「第一泡」需不需要「洗茶」來沖掉「農藥殘留」,陳右人教授說,國內用的農藥都是「接觸型農藥」,「系統型農藥」較少,因此很難用水沖出茶葉中的農藥。就算是目前台灣有在使用的4種系統型農藥,「要喝到超過國家標準,依照我們實驗,第一泡要喝到800公升才會有問題。」

 

陳右人教授說,過去第一泡倒掉的習慣,是由於台灣早期自來水和茶葉都還沒有很乾淨時,現在水較過去安全許多、包括茶葉品質也是,因此不倒掉也沒關係。一些從低度開發國家進口的茶葉,確實會使用在水中也可以溶出的「系統型農藥」,此種農藥的殘留期很長,但為了符合這20年來國際貿易的要求,使用這類農藥的生產國也越來越少了。「真正去檢驗的話,茶湯裡很難檢出農藥,像是我們去監測罐裝茶飲料時,也極少驗出農藥。理論上來說,國內茶葉的問題不大。」

 

教授分享自己的沖茶絕技,若就喝茶「口感」而言,「第一泡」就蠻重要的,已經是「喝茶達人」的陳右人教授說。像是「球型茶」,一般所知的高山茶、鐵觀音、凍頂茶等,由於葉片外型,導致第一泡口味較淡,茶需要較長的浸泡時間才能展開。「我自己的習慣是,通常要招待客人時,假設對方不會久留,只能喝一至二杯,茶味太淡失禮,所以會結合第一泡到第三泡的茶請客人喝。」他也說,一般時候,第一泡時間約在1.5分,第二泡茶味最為釋放,浸泡時間較第一泡短,第三泡再比第一泡加長時間,會喝到美味的茶。

 

教授提醒,最近的事件應要追查原產國家,並了解原產國家的檢驗標準。目前國內茶在國家嚴格的檢驗標準下,民眾對農藥的殘留無須過度驚慌,但像是一般茶飲料店,因為要大量製作,長時間將茶葉浸泡在滾水中,就一般常理思考,物質長時間在滾水的浸泡下所起的變化,可能是消費者要注意的地方。「如果真的對農藥有疑慮的民眾,或許可以選擇有機茶葉,就能減少擔憂了。」

 

陳右人教授小檔案:

現任國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授
曾於台大開設「茶與茶業」課程
曾任農委會茶業改良場場長

 

那麼第一泡到底要不要倒掉,又應該泡多久呢?我們的看法是,台灣大多數的茶葉都是球形烏龍茶,熱水剛沖下去茶葉需要略為接觸水分以舒展,冷壺也需要稍微溫壺,才能讓茶葉釋放最佳的茶質,因此,可以將水注入已經置茶的壺中,靜待數秒後,隨即倒掉,這我們不稱作洗茶,叫做「溫潤泡」。

 

溫潤泡的第一個作用即是將茶葉中的雜質或附於表面上的雜味沖掉,使之更加純淨。第二個功用是讓茶葉先吸收溫熱和濕度,助其抒展,以為其做發揮香氣及滋味的準備。第三個功用則是將茶葉中的菁草(嗅)味稍加去除,溫潤泡的作用既如上述,因此若要使茶味更佳,溫潤泡應是個不宜疏忽的步驟。

 

如果能確認所要泡的茶葉儲存得當且是高級製作的話,溫潤泡是無需倒掉的。茶葉裡含有極少數的維生素是水溶性的,尤其維生素 C。此時可以浸泡一分鐘左右才倒出置於茶海中,待整泡茶完全泡至滋味淡薄時可以適量加入,或是等到整泡茶泡完之後欣賞其冷卻的滋味。

以上分享給各位愛喝茶的好朋友。

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