隔夜茶致癌嗎? 實驗證明:並不會!

25

Nov

隔夜茶致癌嗎? 實驗證明:並不會!

中國有句民間諺語“隔夜茶,毒過蛇”,意思是說過夜的茶會產生毒素,不能飲用。也有不少人認為隔夜茶喝不得,喝了容易得癌症。

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有記者做了一個隨機調查,在90個人中,有78人認為“隔夜茶喝不得”,只有12個人表示“喝了沒問題”。

“隔夜茶有毒,會致癌”這種說法到底有沒有科學根據呢?本期“生活實驗室”選取了5種市面上常見的茶葉進行實驗,通過檢測亞硝酸鹽和茶水的酸鹼度發現,放置了12小時的隔夜茶並沒有變質。

【實驗地點】武漢生物工程學院基礎化學實驗室、分析測試中心
【實驗人員】化學與環境工程係教師李耀倉;2011級應用化學專業學生:吳都、王慧、高芬、程程
【實驗名稱】隔夜茶中亞硝酸鹽含量和pH值的測定
【實驗對象】綠茶(毛尖)、紅茶(金駿眉)、黑茶、茉莉花茶、苦蕎茶
【實驗方法】分子熒光分析法
【實驗過程】
茶湯中有一定的微生物,其還原作用會把硝酸根轉變成亞硝酸根,茶湯就可能會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽和人體內的生物胺結合生成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,因此對隔夜茶的致癌性通過亞硝酸鹽含量來進行檢測。

茶湯中的多酚類物質,如綠茶中的茶多酚、紅茶中的茶黃素(呈酸性),維生素中的維生素C(呈酸性),咖啡鹼中的咖啡因(呈鹼性)在放置中,都會發生變化,隨著浸泡時間增長,多酚類物質和維生素等物質逐漸消失,同時茶湯中還會有有機酸析出,酸度增加,就會變質,因此實驗人員對每一種茶水的PH值進行了檢測。

實驗人員分別選取了綠茶、紅茶、黑茶、茉莉花茶、苦蕎茶進行實驗。衝泡時,茶葉與水的比例為1:50,這個比例可把茶葉中可溶性物質浸出,濃淡剛好。將衝泡的5種茶水,在室溫環境下放置12小時後,對茶水中的亞硝酸鹽和PH值進行了測定,並分別與現泡的茶水進行了對比。

PH值測試

                           綠茶 紅茶 黑茶 茉莉花茶 苦蕎茶
現泡                    6.43  5.20 6.61    5.91      6.77
放置12小時         6.10  5.50 5.13    5.77      6.71
  
亞硝酸鹽測試

                           綠茶  紅茶   黑茶  茉莉花茶 苦蕎茶
現泡                  0.016 0.022  0.045   0.015    0.0059
放置12小時       0.023 0.029  0.050   0.019    0.011
含量(毫克/升)
  
測試結果:每種茶水的PH值總體來說是在5.2-7.0范圍之間,均屬于弱酸性,還沒有達到酸敗的程度

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【實驗結果】
實驗結果顯示,茶水放置12小時後,亞硝酸鹽含量有所升高,但總的來說含量極少,每種茶水的含量沒有超過0.1mg/L的限量要求。

另外,實驗人員對每一種茶水的PH值進行了檢測。但從PH值的變化上來看,還沒有達到酸敗的程度,茶水的PH值總體來說是在5.2-7.0范圍之間,均屬于弱酸性,還沒有達到酸敗的程度,但這種變化說明裏面的營養成分在不斷改變。

專家說法>>>
不好喝但有妙用 隔夜茶可明目清口臭

“放置時間長了以後,喝上去會澀很多,比較難入口,一般現泡的茶香氣清新,喝上去會有回甘。”紫陽路茶葉市場一位資深茶商介紹,適度發酵的茶葉,隔夜茶湯的變化不是很明顯;如果是不發酵的茶葉,茶葉本身不容易保存,這些茶湯就容易發生變質。

據介紹,茶葉浸泡的時間太長,尤其是在氣溫較高的情況下放置太久,會失去綠色,增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物,主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產物是無毒的,不會對人體產生危害。

但如果茶葉浸泡太久,就會滋生細菌,發生變質,也就是變酸,不適宜飲用。

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其實沒有變質的隔夜茶,除了能喝,還有不少功效。常言道,茶能明目。熬夜上網、看電視眼睛出現紅血絲,用隔夜的涼茶水洗幾次眼睛,可以緩解眼睛疲勞,減少紅血絲,這是因為隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用。

清晨刷牙前後或飯後,含漱幾口隔夜茶,可使口氣清新,經常用茶漱口可消除口臭;另外,用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身,茶中的氟能迅速止癢,還能防治濕疹、消除頭屑功效。做菜後,用隔夜茶水洗手,還可以除去手上的魚腥和油膩。

專家李耀倉表示,茶湯放久了,茶裏的茶多酚、維生素C等營養成分減少,味道也變了很多,雖然隔夜茶喝喝無妨,但一般情況下茶還是隨泡隨喝最好。

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