泡茶是技術、更是學問

23

Nov

泡茶是技術、更是學問

人人都會喝茶,但不一定會泡茶。當前,茶葉品類繁多,水質差別明顯,沖泡技術各不相同,每個人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。即便擁有好茶、好水、好茶具,若沒有掌握好泡茶工藝和技術,也難真正泡出一杯好茶。

泡出一杯好茶,必須具備五個條件:水質、水溫、時間、茶量、心情。

一、是水質。水為茶之母。水之於茶,猶如水之於魚一樣,魚得水活躍,茶得水則更有其香、有其色、有其味。擇水先擇源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分。茶聖陸羽有「山水上、江水中、井水下」的用水主張。

二、是水溫。水溫不同,泡出的茶的色、香、味也就不同,泡出的茶葉中的化學成分也就不同。通常,泡茶水溫的高低與茶葉品類、製茶原料密切相關。

三、是時間。茶葉沖泡的時間和次數,與茶葉品類、水溫、用茶數量和飲茶習慣等有一定關聯。

四、是茶量。泡茶時每次茶葉用多少,並無統一的標準,而是根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。飲茶者是茶人或勞動者,可適當加大茶量,泡上一杯濃香的茶湯;如是腦力勞動者或初學飲茶、無嗜茶習慣的人,可適當少放一些茶,泡上一杯清香醇和的茶湯。

五、是心情。好心情是泡茶人泡出好茶的關鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻,也是與自然的對話。在茶藝界,有「一人得神、二人得趣、三人得味」之說,這正是泡茶人良好心態的表現。唯有在平常心之下,才能泡出最優質、最純正的口感。

總之,泡茶不但是一種技術、更是一門學問,值得愛茶者、品茶者去深入探究。

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