想當高手看過來!喝茶要懂著看葉底

23

Nov

想當高手看過來!喝茶要懂著看葉底

看茶乾、聞香氣、喝滋味,是大多數人品茗的方法。但有時候,我們也會看到一些茶友在大家喝完茶,會特別看茶渣。原因是為什麼?據說,透過一片葉底,就可以了解這款茶的一生。

葉底即茶葉沖泡後剩下的茶渣。茶葉在沖泡之後吸水膨脹,使葉片還原為原有的形狀。
看葉底,主要是從嫩度、色澤、均勻三個方面來入手。


1.嫩度

所謂嫩度,就是看這款茶,嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。

很多茶在沒有泡開時,不太容易分辨其嫩葉含量;而通過葉底其實是很好判斷。拿起幾片茶葉,將其平攤開來,我們就能看出它的採摘是一心二葉、還是一心三葉等。

除了眼睛看之外,還可以用手分辨,例如:葉子邊緣鋸齒小為嫩;葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。葉肉厚軟為最佳,代表茶質豐厚,多產自於高山;柔軟但薄的一般,多為低海拔。

2.色澤

葉底的色澤,能夠非常直覺反應茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤,最好能有幾款茶放在一起對比,否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。

葉底色澤分辨原則基本上是為:一、顏色要正常。所謂的正常,就是具備茶類應有的顏色要求。二、色澤要油亮!並不是說葉子自己會發光,而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。

3.均勻

看完前兩個重點之後。接著就是看所謂的「均勻」,就是看茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較一致。

這反映製茶過程的工序有關。有的茶農,採茶不管三七二十一,大小葉皆採,那麼從葉底上反映出來的就是大小不一、很不勻整。在部分製茶過程中,有些茶廠會把不同山頭、不同等級的茶混在一起加工,也會出現均勻度有落差的情況。

最後,部分茶友也會利用喝過的茶渣,先靜置在一旁,隔一段時間後再去聞聞看。此時的「冷香」是辨別茶到底好不好的重要指標。


 

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