什麼是「洗茶」?什麼是「潤茶」?

23

Nov

什麼是「洗茶」?什麼是「潤茶」?

茶藝表演或者是平常泡茶中,潤茶其實是常見的。潤茶,指的就是泡茶第一次沖水。不過,溫潤泡、潤茶、或者是浸潤泡,這都是近期內的說法,至於古代,其實也有類似「洗茶」之說。

唐代以前是煮茶、宋代是點茶,當時都沒有洗茶的必要。元、明因為是散茶的發展時期;尤其是明代,不僅大量生產散茶,而且改革茶葉加工、創新茶類。在茶史料中,也是在明代才有較詳細的洗茶用具及方法記載。明朝張謙德【茶經·論器】提到「茶洗以銀為之,制如碗式,而底穿數孔。用洗茶葉,凡沙垢皆從孔中流出。亦烹試家不可缺者。」。這裡所指「茶洗」是當時洗茶的專門用具,形狀如碗,用銀製成,底有孔眼。明朝後期,洗茶的習慣才慢慢在品茶中、尤其是功夫茶的過程中延續下來。

至於茶藝中,「溫潤泡」之說最常被採用,它是從什麼時候開始的,茶界尚無定論。
「洗茶」時,因為「洗」這個字,容易被誤解茶不夠乾淨的意思,如此會給客人留下所喝的茶,不夠乾淨,因而影響品茶的雅興。因此,在現代茶藝中「洗茶」一詞,逐漸改稱為了「潤茶」。

嚴格來說,「潤茶」有兩層含意:一是使乾燥的茶葉先受熱吸水濕潤,讓葉片舒展,以便更容易散發香氣和滋味。尤其在中國綠茶的沖泡,首先沖入少量開過的水浸潤,接著再沖水完成第一次沖泡,這種先沖少量水的方式稱「溫潤泡」;另一層意思則是洗去茶雜質,尤其是功夫茶的沖泡,第一次沖泡的茶湯不作飲用,具沖洗之意,又稱「洗茶」。

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