茶葉中的化學成分-認識茶皂素

24

Sep

茶葉中的化學成分-認識茶皂素

有的茶友發現沖泡茶葉時,會有泡沫出現,認為那是「不潔之物」,總是想辦法抹去;甚至還有人認為是農藥殘留超標,那白色的泡沫,到底是什麼?答案揭曉:茶皂素!

茶皂素 (Tea saponin),又稱茶皂?,有發泡、乳化、分散等性能,且具有溶血、抗滲、消炎、化痰止咳、鎮痛等方面的藥理作用,可用來製造各種類型的乳化劑、洗滌劑、泡沫劑、防腐劑、殺蟲劑及其他藥劑,故應用層面廣泛,在農業、清潔劑、醫藥、建材、水產及化妝品等方面均有研究。在山茶屬植物(Camellia sp.) 如油茶 (Camellia oleifera) 及茶(C. sinensis) 等種子中含量非常豐富。

茶皂素是植物皂素,其味苦而辛辣。它在茶樹的根、莖、葉及種子中都有分佈,但茶葉中的含量極低,所以對滋味幾乎沒有影響。但因其水溶液震盪時產生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫,所以才會有茶皂之名。咱們泡茶時會出現的白色泡沫,便是茶皂素了。茶皂素不僅起泡,還具有多種生理活性,能祛痰消炎、鎮痛止咳、抗菌和溶血功能等。

© 2016 好米集散地 All Rights Reserved.