功夫茶的高級泡法

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Aug

功夫茶的高級泡法

功夫茶的高級泡法,功夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字,而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。

功夫茶泡法之一:沖茶
沖茶的用水要注意溫度。古代標準是:沸水從碳爐上端起,走7步遠時間,這時溫度是最適合的。「高衝低灑」,把水沿著茶壺沿衝入,最忌衝茶壺罐中心。把蓋拿起,把茶壺口的茶沫刮去、蓋好。

功夫茶泡法之二:淋罐
淋罐的作用:一是使熱氣內外夾攻,逼使茶香迅速揮發,追加熱氣;二是小歇片刻,讓罐身水份全乾、即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。

功夫茶泡法之三:燙杯
潮州功夫茶泡法中有句話:「燒盅熱罐」。功夫茶泡法的特點就是要「熱」。喝功
夫茶最藝術的時候,就是燙杯。有些高手可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調鏗鏘,姿態美妙。這時,茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了,就可以開始分茶。

功夫茶泡法之四:灑茶(分茶)
分茶要「低、快、勻、盡」。「低灑」,保證香味,少沫。「快」,保證香味和熱
氣。「勻」,拿茶壺在四個杯上輪動,把茶倒進去,叫「關公巡城」,保證茶色均勻。功夫茶高手泡出來的四杯茶,茶色、香、味一樣。「盡」,拿茶壺在四個杯上輪動,還要邊用力點,叫「韓信點兵」。用力把茶壺裡剩的茶湯,倒進各個茶杯。

功夫茶泡法之五:喝茶
功夫茶泡法,喝茶時講究謙讓。會說一句:「請」。端起茶杯,所有的手指要向著自己,不可以對著沖茶人,這是不禮貌的。拿起茶杯先聞聞茶香,分三小口飲盡,細細品味,等待茶在口裡回甘,一個很耐人尋味的過程。

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