木柵鐵觀音的由來

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May

木柵鐵觀音的由來

種植於木柵山區的鐵觀音,清末民初由木柵農民張迺妙兄弟前往福建安溪引進純種茶苗,在木柵樟湖山上(今指南里)種植,因這一帶土質及氣候非常適合鐵觀音品種的生長,且品質優異,深受消費者喜愛。

鐵觀音製茶過程中最具特色的過程是在茶葉沒有完全乾時,用方形布塊包裹,然後用手或團揉機在布包外轉動揉捻,再放入焙籠用溫火機慢慢烘焙,烘焙後再解塊,重新團揉。如此團揉、烘焙與解塊要三十次以上,直至外型圓曲緊結,焙至足乾後就是名聞遐邇的木柵鐵觀音了。用布包團揉有縮小體積,增加茶葉的美觀,以及提高商品價值的功能,另創造了鐵觀音的獨特風味。二十多年前,木柵鐵觀音茶的團揉並沒有像今天這麼緊結,近年台灣消費者對茶頁的外觀要求越來越高,茶農為了賣得好價錢,木柵鐵觀音茶越揉越緊結。

木柵的「正欉鐵觀音」是純正的鐵觀音茶品種,茶外型略另呈半球狀,青蛙皮色澤,屬中發酵茶,湯色為黃中帶褐,具高貴純和的熟果香,醇厚濃郁略帶果酸為,後勁十足。沖泡溫度約為九十五度,品嚐時可由弱果酸之有無,來辨別是否為正欉鐵觀音或由其他茶菁所製成。未焙火或輕焙火的鐵觀音,茶湯呈黃到橙紅,中焙火或重焙火者,則由橙紅到棕紅,湯色明亮清澈見底,味濃而醇厚,微澀中帶甘潤,並有弱果酸味。

鐵觀音茶樹葉面厚實,沖泡時置茶宜少不宜多,倒茶宜快不宜慢,壺具以紫砂較佳,第一泡以沸水沖之,餘各泡八十到九十度即可。初嘗鐵觀音,或認為苦澀味重,若以舌面輕抵上顎,則發現似有一層厚重的茶汁在口中,此時喝上一小杯溫開水,能感受其美妙之處。


資料來源:農委會茶改場

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